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中種麵包圈
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若雪櫻花草含梅

很喜歡中種的方子，做出來的麵包口感宣軟，營養豐富，是上班族營養早點的最佳選擇。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 196g
鹽 2g
水 20ml
奶粉 10g
酵母 2g
高筋麵粉 84g
糖 40g
黃油 30g
雞蛋液 30g
表面裝飾雞蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把中種材料全部放進大碗裡，揉成團，放在案板上稍揉至光滑，放進容器裡，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏約17個小時。
  • 步驟 2/16
    把主麵糰的材料（黃油除外）放進麵包機裡面，把冷藏的中種麵糰撕成小塊放進去，按標準麵包鍵，麵包機開始揉麵，10分鐘以後麵糰揉至光滑。
  • 步驟 3/16
    加入黃油，麵包機繼續揉至擴充套件階段，儘量揉至可以拉出薄膜的狀態。
  • 步驟 4/16
    揉好的麵糰不用拿出來，直接面包機發酵，發酵至2倍大，手指沾粉插下去，麵糰不回縮、不下塌就可以了。
  • 步驟 5/16
    基礎發酵完成的麵糰，滾圓排氣後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/16
    鬆弛好的麵糰表面光滑，體積明顯變大。
  • 步驟 7/16
    把鬆弛好的麵糰，稱量後分割成8份。
  • 步驟 8/16
    滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 9/16
    鬆弛後，取一份麵糰，用擀麵杖擀成長方形狀。
  • 步驟 10/16
    用刀從底部割成均勻的條狀，然後從上邊捲起。
  • 步驟 11/16
    卷好的麵餅坯。
  • 步驟 12/16
    然後頭和尾連線，一定要連線緊密。
  • 步驟 13/16
    做好的麵餅坯放入烤盤內，烤盤底部刷油，、。
  • 步驟 14/16
    放進加有開水盤的烤箱裡二次發酵45分鐘至2倍大，表面刷上蛋液。
  • 步驟 15/16
    烤箱預熱5分鐘，放入烤箱中烤至，中下層，175度，20分鐘（烤箱溫度根據自家溫度來調節）
  • 步驟 16/16
    出爐後，排在烤網上晾至溫熱就可以裝入密封容器裡了。
小貼士

1.這個麵包是中種的方法，你也可以直接做法，也可以燙種方法。

2.烤箱根據自家溫度來調節。

釋出於 2022-11-05
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