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乳酪湯種麵包
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枯萎settlement

前幾天看到有貼子說湯種麵包口感更好，今天決定試一下，看看到底怎麼樣。雖然我的賣相不好，不過味道還真是不錯，很軟，吃起來口感很不錯。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
乳酪 50g
黃油 45g
水 30g
高筋麵粉 20g
水 100g
白砂糖 2勺
鹽 適量
酵母 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    把輔料中的麵粉和水和勻，要完全和開一點麵粉團都不能有
  • 步驟 2/21
    倒到灶上用最小的火煮成麵糊
  • 步驟 3/21
    晾涼後貼著麵糊蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏24小時
  • 步驟 4/21
    把湯種雞蛋倒入麵包桶中，把糖和鹽對角放
  • 步驟 5/21
    倒入麵粉和酵母
  • 步驟 6/21
    用筷子拌勻
  • 步驟 7/21
    把麵包桶放入麵包機中選20分鐘和麵程式
  • 步驟 8/21
    中途中入乳酪
  • 步驟 9/21
    等面和出粗且易斷的筋後放入黃油再和20分鐘，如果出筋不順利繼續加和20分鐘
  • 步驟 10/21
    出膜後用溼布蓋住麵包桶選擇發酵程式
  • 步驟 11/21
    麵包發至2.5倍大時發酵成功
  • 步驟 12/21
    把麵糰取出來揉壓排酸後分割成5份，滾圓後蓋上保鮮靜置15分鐘
  • 步驟 13/21
    取出一個麵糰擀成片
  • 步驟 14/21
    從邊捲起搓成條
  • 步驟 15/21
    把條擺成6字
  • 步驟 16/21
    長的一邊穿過扣
  • 步驟 17/21
    把扣翻轉並把短的面放入扣中
  • 步驟 18/21
    整好形放入烤盤中
  • 步驟 19/21
    在烤箱底放一碗熱水
  • 步驟 20/21
    選擇發酵功能發45分鐘
  • 步驟 21/21
    發至兩倍大後，上下火選180度烤18分鐘就OK了
小貼士

麵包一定要兩次發酵口感才會好

釋出於 2023-05-31
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