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65°C湯種麵包~培根麵包
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我不是懶狗

無新增劑，防腐劑，自己動手吃的就是健康，湯種麵包看似很複雜，其實並不是很難，用這種方法做的麵包，又松又軟，根本停不下來，還等什麼？趕快動手吧！歡迎關注我的微信wxyunsh與我交流

食材
高粉 195g
低 90g
乾酵母 6g
鹽 6g
細砂糖 30g
奶粉 12g
全蛋液 45g
水 65g
湯種 75g
無鹽黃油 45g
培根片 5片
沙拉醬 適量
香蔥末 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先說說如何製作湯種，高粉15g,水75ml把粉和水攪拌均勻後，小火加熱，用勺子不停攪拌至漿糊，溫度為65度即可，要注意溫度哦，不要弄糊了。待冷卻後在冰箱裡冷藏一個晚上，第二天做效果更好。
  • 步驟 2/11
    把材料A(乾性材料）材料B(溼性材料)放入麵包機桶內，切記酵母不要和鹽糖放在一起，以免酵母失效。放入麵包機後，啟用和麵功能，我是用的松下的牌子，用的是餃子皮功能，15分鐘，之後再放入材料C 黃油，再次啟動餃子皮功能。出來的麵糰應該是可以拉出膜，但破洞邊緣呈鋸齒狀（忘記拍照了/(ㄒoㄒ)/~~
  • 步驟 3/11
    兩次餃子皮功能後，啟動麵包麵糰功能，大概一小時左右，其實就是和麵加發酵功能。出來的麵糰如圖，體積變大1.5倍或2倍。
  • 步驟 4/11
    取出第一次發酵的麵糰，用手揉幾下，排氣，蓋上保鮮膜，醒10分鐘
  • 步驟 5/11
    分割成9份，每個60g左右
  • 步驟 6/11
    用掌心劃圈，搓圓成一個個圓形的球，
  • 步驟 7/11
    用擀麵杖由中間往上下擀開。
  • 步驟 8/11
    放入烤箱的發酵檔，進行第二次發酵。可以撒些水。防止太乾，大約40至60分鐘
  • 步驟 9/11
    當體積發到1.5倍或2倍的時候就差不多了，放入培根片（一剪二），擠入色拉醬，撒上香蔥末。
  • 步驟 10/11
    入烤箱 上火180度，下火150度 或者上下火165度 15分鐘
  • 步驟 11/11
    鬆軟可口的麵包出爐了
小貼士

湯種，粉和水的比例是1:5，按照這個比例製作不會錯的。 黃油必須提早從冰箱冷凍裡取出，使其軟化，再和在麵糰裡，這樣有助於麵包的發酵。 不同的麵包機，功能不太一樣，這個要慢慢自己琢磨，實際上無非就是和麵發酵，記住黃油是後面放入的。 最後想說的是，做這種花式麵包，沒有必要追求那所謂的手套膜，出個厚厚的膜就可以了。

釋出於 2019-01-07
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