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65°c湯種排包
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老石頭弓打恆

繼續磕我的湯種麵包，哈哈！

30*30的方模，16個小餐包。

食材
麵粉 24g
水 120g
高筋粉 384g
低筋粉 96g
細砂糖 40g
鹽 1/2小勺
酵母 6g
溫水 120g
黃油 40g
蛋液 70g
蛋液（刷表面） 少許
白芝麻（表面裝飾） 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將湯種材料放入小鍋中，先拌至無粉後小火邊加熱邊攪拌，至麵糊溫度達到65°c時離火，包保鮮膜隔冷水降溫備用。
  • 步驟 2/12
    主麵糰溫水中加入酵母，表面出現泡沫時說明酵母被激活了。
  • 步驟 3/12
    將所有湯種和除黃油以外的主麵糰材料全一起放入廚師機攪拌缸內，注意酵母水和鹽不要直接接觸到。
  • 步驟 4/12
    先用1檔低速攪拌至麵粉成團。
  • 步驟 5/12
    再用2檔中速攪拌麵團。
  • 步驟 6/12
    當面團變得細膩時加入軟化的黃油。先用1檔攪拌至黃油全部融入麵糰內，再用2檔攪拌至能用手拉出還是比較易破的薄膜時即可。
  • 步驟 7/12
    取出麵糰，用雙手反折出光滑表面後放入盆內，包上一個塑膠袋，紮緊袋口，放入烤箱，開啟發酵功能，開始基礎發酵。
  • 步驟 8/12
    麵糰發至2-2.5倍大時，用手指戳人中心，如果無回縮無塌陷時，即是最佳的發酵完成狀態了。
  • 步驟 9/12
    用拳頭把麵糰壓扁排氣。
  • 步驟 10/12
    將麵糰均分16份，分別滾圓，蓋上保鮮膜中間發酵15分鐘。然後再一個個重新壓扁、包起、滾圓，放入模具內，蓋上保鮮袋，放入烤箱中層，下層放一盆熱水，開啟發酵功能，開始最後發酵。
  • 步驟 11/12
    麵糰發酵至2倍大時，取出模具和熱水，190度預熱烤箱，麵糰表面刷蛋液，撒上少許白芝麻。
  • 步驟 12/12
    模具放入烤箱中層，180°c先烘烤20分鐘，表面上色明顯呈金黃色時，表面蓋錫紙，繼續烘烤5分鐘。麵包烤熟後立即取出從烤盤中移至晾架上，放涼至不燙手時，即可裝入保鮮袋中儲存。
釋出於 2018-06-08
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