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吐司（65度湯種法）
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祈禱vanish

吐司看似簡單但要做好其實很難，大家做成功了驢媽的肉鬆沙拉醬麵包再來做這款吐司就不難了。這款少油低糖的吐司最適合用來抹果醬，喜歡的朋友們一起來試試吧。

做這款吐司驢媽用的是sn20542的450克吐司模。

食材
湯種部分: 適量
水 50克
高筋麵粉 250克
麵糰部分: 適量
淡奶油 20克
白砂糖 20克
鹽 3克
酵母 4克
黃油 30克
牛奶 適量（表面裝飾用）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    湯種部分的水和麵粉混合至均勻無顆粒
  • 步驟 2/29
    小火邊加熱邊不停攪拌至凝結成麵糊馬上離火，繼續攪拌讓溫度稍稍降下來些放置一邊備用
  • 步驟 3/29
    水和淡奶油加入一小撮白糖混合均勻，微波爐加熱至手溫，大約35度（可以用手指浸入液體，手感溫熱就差不多）放入酵母輕輕攪拌一下，靜置五六分鐘讓酵母酵化至表面浮起一層泡沫
  • 步驟 4/29
    麵粉，鹽，糖放入麵包桶混合均勻加入湯種麵糊，廚師機開低速檔，緩緩倒入液體，等麵粉抱團看不到乾粉之後加入黃油，並將機器速度調至4到6檔揉出手套膜
  • 步驟 5/29
    將麵糰整成光滑的圓形，放入乾淨的容器中
  • 步驟 6/29
    蓋上蓋子密封，放至溫暖處發酵至麵糰2倍大小
  • 步驟 7/29
    手指沾上乾粉在麵糰中間戳洞，不回縮不塌陷說明麵糰已經發酵好
  • 步驟 8/29
    拿出麵糰用手按壓排出大氣泡
  • 步驟 9/29
    平均分成三份，搓成表面光滑
  • 步驟 10/29
    蓋上蓋子鬆弛10分鐘
  • 步驟 11/29
    取一份麵糰，收口朝上
  • 步驟 12/29
    用排氣擀麵杖擀成牛舌狀
  • 步驟 13/29
    邊緣的氣泡用手指輕輕壓破
  • 步驟 14/29
    將麵糰橫著輕輕的捲起來，千萬不要卷得太緊
  • 步驟 15/29
    收口捏緊
  • 步驟 16/29
    麵糰收口朝下加蓋鬆弛15分鐘
  • 步驟 17/29
    取一份麵糰收口朝上
  • 步驟 18/29
    用排氣擀麵杖擀成牛舌狀
  • 步驟 19/29
    邊緣的氣泡用手指輕輕壓破
  • 步驟 20/29
    從一頭輕輕捲起，千萬不要卷太緊，兩圈半左右足夠了，太緊會影噢發酵噢
  • 步驟 21/29
    頭上稍稍壓薄
  • 步驟 22/29
    收口捏緊
  • 步驟 23/29
    收口朝下，方向一至排入模具
  • 步驟 24/29
    烤箱內加一盆開水，密封發酵1小時左右，中間水溫不夠可以換一下開水
  • 步驟 25/29
    發酵至9分滿
  • 步驟 26/29
    預熱烤箱至180度，並在表面輕輕刷上一層牛奶
  • 步驟 27/29
    放至烤箱中下層180度烤35分鐘，中間上色滿意及時加蓋錫紙
  • 步驟 28/29
    烤箱取出，輕輕震一下模具，趁熱脫模，側放至烤架上晾涼
  • 步驟 29/29
    晾涼至手溫，密封儲存，2至3天內儘快食用
釋出於 2018-09-13
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