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【酸奶乳酪吐司】——媲美中種法的直接法麵包
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前方blind

之前配過一個麵包方子，大家管它叫“二奶包”，即酸奶+乳酪，雖然是直接法，但是這二者都是非常好的保溼劑，所以老化極慢。方子好評度百分百，不過一直以來都拿它來做餐包，這次略調整了一下用量，做了個吐司看看，這個量做一個吐司盒應該剛剛好。

時間:1-2小時
食材
高粉 250克
酸奶 85克
奶油乳酪 42克
雞蛋 35克
水 10~20克
糖 45克
鹽 3克
酵母 3克
黃油 25克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    用料（450克吐司模一條）：高粉250克，酸奶85克，奶油乳酪42克，雞蛋35克，水10~20克，糖45克，鹽3克，酵母3克，黃油25克如果你希望用麵包機做，可用下面這個方子：材料：高筋麵粉300克，酸奶100克，奶油乳酪50克，水30克，雞蛋50克，細砂糖50克，鹽4克，耐高糖酵母3克，黃油30克注：此處的液體用量需要注意，水可以先預留10克左右，不同的季節、麵粉都可能造成吸水量的不同。
  • 步驟 2/16
    先雞蛋、酸奶、奶油乳酪放入麵包機桶中。
  • 步驟 3/16
    把高粉、糖鹽和酵母也分別稱好放入麵包機中，需要注意的是鹽和酵母不可放於一處，以免使酵母失去活性。
  • 步驟 4/16
    麵糰攪和至具一定筋度後放入軟化的黃油。
  • 步驟 5/16
    將麵糰揉至完全階段，此時可取一小塊麵糰檢視一下，能拉出較透的薄膜，且膜不易破為佳。
  • 步驟 6/16
    攏圓後，蓋上保鮮膜或溼毛巾於一邊發酵，如果不特別著急，推薦室溫發酵。冬季氣溫較低，發酵需要較長時間，但低溫長時間發酵的麵糰更柔軟香醇。發酵好的麵糰是原來的兩倍大左右，且中間插入，孔洞既不會反彈，也不會下陷。
  • 步驟 7/16
    將麵糰均分成三團，蓋上保鮮膜於一旁鬆弛20分鐘。
  • 步驟 8/16
    取一塊麵團用排氣棒擀成長舌狀。
  • 步驟 9/16
    捲起來，掉個頭。
  • 步驟 10/16
    再擀成與模具等寬的面片，一端擀薄。
  • 步驟 11/16
    自下而上捲起。
  • 步驟 12/16
    等距放於模具中。
  • 步驟 13/16
    於溫暖處（溫度38度，溼度85%的環境最佳）進行最後發酵，麵糰發到原來的2~3倍大。
  • 步驟 14/16
    烤箱預熱後，180度，中下層，35~40分鐘。
  • 步驟 15/16
    山形的吐司，一旦上色，趕緊蓋上錫紙，不然上色會太深的。
  • 步驟 16/16
    這個麵糰非常香醇，做小餐包也是一流的。
小貼士

表面可根據自己的喜好刷蛋液，或烤好後趁熱刷一層黃油也是極好的。

釋出於 2018-07-30
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