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創意美食【摩卡豹紋吐司】
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赫敏

繼前陣子紅遍各地的西瓜吐司後，可愛時尚的豹紋吐司又讓許多熱愛烘培的人紛紛親自嘗試。這款吐司是一位來自葡萄牙南部的法國烘焙師分享的，在他的巧思下，運用可可粉創造的不同色澤，打造出惟妙惟肖的野性豹紋圖案，它就和之前爆紅的日本甜食東京芭娜娜一樣超可愛又吸睛!

食材
a.牛奶麵糰 適量
高筋麵粉180g 細砂糖12g 鹽1g 酵母粉2g 牛奶125g 黃油18g 適量
b.咖啡麵糰 適量
高筋麵粉85g 咖啡粉1/4茶匙 細砂糖6g 鹽0.7g 酵母粉0.7g 溫牛奶60g 黃油8g 適量
c.可可麵糰 適量
高筋麵粉85g 無糖可可粉10g 細砂糖6g 鹽0.7g 酵母粉0.7g 牛奶70g 黃油8g 適量
450g的不沾吐司烤模 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把a麵糰除黃油以外的材料放進麵包機，低速和麵10分鐘後再快速和麵10分鐘，加入室溫軟化的黃油丁，再開啟快速和麵20分鐘，使麵糰達到完全擴充套件。
  • 步驟 2/10
    取出a麵糰包好冷藏待用。同樣做好b麵糰也冷藏起來，再揉c麵糰。注意做b麵糰時，要用溫牛奶把咖啡粉溶化後再放進麵包桶。
  • 步驟 3/10
    把三種麵糰用烘焙紙隔開，放進麵包桶裡進行一個小時的發酵程式，發至兩倍大小。對吐司質地均勻度要求不高的，可以所有面團一起揉好，再分開加可可粉後發酵。
  • 步驟 4/10
    取出發酵好的麵糰，分別排氣後分成12等分，把每個小麵糰的光滑面翻折出來，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘。
  • 步驟 5/10
    咖啡小麵糰搓成長約12cm的條狀，可可小麵糰擀開成為長約12cm長橢圓形。將咖啡小麵糰用可可小麵糰包覆住約2/3部份。
  • 步驟 6/10
    白色小麵糰擀開成為長約15cm長橢圓形，將可可麵糰完全包覆，收口捏緊。
  • 步驟 7/10
    將每個包好的麵糰搓揉成長條，長度比烤模稍長1-2公分。所有完成的麵糰疊在一起成為柱狀，頭尾收口捏緊。
  • 步驟 8/10
    放入烤模中，表面噴水，放烤箱中進行第二次發酵，60-70分鐘至滿模。
  • 步驟 9/10
    將吐司模蓋子蓋上，放入預熱至210度的烤箱中烘烤38分鐘。
  • 步驟 10/10
    移出烤模冷卻，完全冷卻後再切片。
小貼士

1.液體新增根據所使用的麵粉吸水率調整。

2.咖啡麵糰中用的是速溶純黑咖啡粉，是無糖無奶精新增的，倒入溫牛奶中融化後再加入，最好不用三合一的。可可麵糰根據調出色的深淺增減材料，最好用法芙娜可可粉顏色比較深。

3.不帶蓋吐司盒烤制溫度 : 170度烘烤38分鐘。

釋出於 2018-06-13
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