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【超軟卡仕達吐司】——適合撕著吃的軟麵包
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打小就會撩妹辰錕

方子來自《孟老師的100道麵包》，這個吐司好評度非常高。

卡仕達的滋味大家懂的，總體看液體的量並不大，但是成品確實非常軟糯，適合撕著吃~~~

名不虛傳的好方子~~

時間:1-2小時
食材
麵糰B: 適量
高筋麵粉 250克
細砂糖 30克
鹽 3克
酵母 4克
奶粉 15克
水 100克
其它C： 適量
無鹽黃油 25克
卡仕達醬A: 適量
蛋黃 1個
細砂糖 10克
高筋麵粉 15克
鮮奶 65克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    材料卡仕達醬A:蛋黃1個，細砂糖10克，高筋麵粉15克，鮮奶65克麵糰B:高筋麵粉250克，細砂糖30克，鹽3克，酵母4克，奶粉15克，水100克其它C：無鹽黃油25克（備註：由於奶粉沒了，所以我所奶粉15克和水100克，改成了牛奶120克）
  • 步驟 2/13
    將卡仕達醬材料混合，攪勻，用小火邊煮、邊攪拌至糊狀後離火，冷卻，再冷藏約1小時。
  • 步驟 3/13
    將麵糰材料除黃油外，全部與卡仕達醬混合。
  • 步驟 4/13
    揉到擴充套件後加入黃油，揉至完全階段。
  • 步驟 5/13
    基礎發酵至2-2.5倍大。
  • 步驟 6/13
    取出麵糰，排氣，分成6等份（按自己習慣整形就好，這種感覺比較容易整殘），鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/13
    取其中一個麵糰，擀開成橢圓形，捲起，反覆兩次。
  • 步驟 8/13
    在麵糰中間按一下（跟中式酥皮點心的做法有些類似）。
  • 步驟 9/13
    再反面收圓。
  • 步驟 10/13
    收口朝下放於模具中，6份都做同樣的處理。
  • 步驟 11/13
    第二次發酵至8分滿。
  • 步驟 12/13
    烤箱180度，下層，下下火，35分鐘。
  • 步驟 13/13
    上色後及時加蓋錫紙，以免頂部上色過深。
小貼士

冬季氣溫較低的時候，使用麵包機和麵會感到比較困難，可以事先將麵包機桶用開水衝一下，然後液體材料也提前隔熱水加溫一下，這樣就會好得多~~

釋出於 2018-11-21
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