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卡士達吐司
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思元

在蛋糕裝飾是總是很差勁，心裡一直很鬱悶。這兩天終於想通了，我做的食物都是給家人吃的，目的是好吃、健康，而不是為了拍照和取悅別人而做的，在取材上主要是考慮營養、簡潔、健康、可口，而且也沒有太多的時間去弄那些花哨的東西，沒有太多的機會練習裱花、翻糖之類的甜點裝飾，玩烘焙的目的不一樣，以後不必再介意不會甜點裝飾差勁的事了。

時間:1-2小時
食材
高粉 375g
水 150ml
黃油 38g
糖 45g
酵母 6g
鹽 4g
蛋黃 2個
牛奶 170ml
糖 30g
香草精 1/4小勺
黃油 15g
低粉 10g
玉米粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蛋黃+2/3的糖在碗裡攪融，加入低粉和玉米粉攪拌均勻。
  • 步驟 2/11
    牛奶+1/3的糖煮沸，熄火，將一半的牛奶慢慢倒入蛋黃碗裡，邊攪邊倒，加入香草精攪勻。
  • 步驟 3/11
    將牛奶蛋糊倒回鍋裡，小火慢慢攪動，稍稍稠密，熄火，加入軟化的黃油拌勻。
  • 步驟 4/11
    蛋黃糊倒入碗中，緊貼蓋著保鮮膜，冷卻備用。即為卡士達蛋黃醬。
  • 步驟 5/11
    將冷卻的卡士達蛋黃醬切成小塊，加入除了黃油、鹽之外的材料投入麵包機，攪拌混合。攪拌20分鐘，加入鹽繼續攪拌10分鐘，再加軟化的黃油繼續攪拌10分鐘，停機。
  • 步驟 6/11
    取出麵糰，蓋上保鮮膜室溫發酵60分鐘。
  • 步驟 7/11
    麵糰稍排氣，分割230克/個的2份，40克/個的9份，加蓋保鮮膜，中間松馳15分鐘。
  • 步驟 8/11
    取40克麵糰排氣後擀成橢圓形長條，兩邊長邊折內，從一頭捲起，中間松馳10分鐘，再卷一次。卷好的麵糰4個麵糰放在小條模裡，5個麵糰放在大條模裡。加蓋保鮮膜，放在溫暖的地方醒發100分鐘。烤箱190度預熱。
  • 步驟 9/11
    取230克麵糰排氣後擀成橢圓形長條，兩邊長邊折內，從一頭捲起，中間松馳10分鐘，再卷一次。卷好的麵糰2個麵糰放在吐司模裡。加蓋保鮮膜，放在溫暖的地方醒發120分鐘。
  • 步驟 10/11
    條模和迷你吐司模放進烤箱中下層，條模烤20分鐘。麵包色澤 金黃即可出爐。
  • 步驟 11/11
    吐司模放進烤箱中下層，烤35分鐘，麵包色澤金黃即可出爐。
小貼士

保鮮膜緊貼卡仕達蛋黃醬，以免表層起皮。

釋出於 2022-05-06
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