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湯種卡仕達吐司
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Chanldersun

方子來自孟老師的100道麵包，因為麵包比較口感綿軟，爆發力很強。平時做卡仕達醬剩下來做這款麵包也是很不錯的選擇。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 250克
糖 25克
鹽 3克
酵母 3克
奶粉 15克
牛奶 100-120克
湯種糖 10g
湯種蛋黃 1個
湯種牛奶 65g
湯種高筋粉 15g
黃油 25克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將湯種材料混合，攪拌均勻至無干粉。
  • 步驟 2/17
    放上煤氣灶小火煮，過程快速攪拌至凝固。這樣卡仕達醬就做好了。放入冰箱冷藏一晚。急用的話放涼即可。
  • 步驟 3/17
    將所有材料除黃油外，混合揉至擴充套件階段，加入黃油揉至拉出薄膜。
  • 步驟 4/17
    蓋上發酵至兩倍大，用手沾少許麵粉按壓不回縮不下陷就是發酵完成。
  • 步驟 5/17
    將麵糰排氣分割三小份。
  • 步驟 6/17
    取一塊麵團擀開呈牛舌狀。
  • 步驟 7/17
    捲起來。
  • 步驟 8/17
    依次做好，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 9/17
    將麵糰再一次擀開。
  • 步驟 10/17
    捲起來。
  • 步驟 11/17
    依次做好放入吐司模。
  • 步驟 12/17
    放入烤箱，烤箱放入一碗熱水，啟動發酵模式發酵至八九分滿。
  • 步驟 13/17
    放入180度烤箱烘烤40分鐘，上色後記得加蓋錫紙。
  • 步驟 14/17
    成品。
  • 步驟 15/17
    成品。
  • 步驟 16/17
    成品。
  • 步驟 17/17
    成品。
小貼士

揉麵水分預留20克左右。以免麵糰過溼。烘烤時間按個人烤箱溫度而定。

釋出於 2019-08-14
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