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【湯種淡奶油吐司】——值得收藏的好方子
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方子來自圓豬豬老師的《妙手烘焙》一書。

好吃不用多說了~~

時間:1-2小時
食材
湯種A： 適量
高粉 250克
水 20克
（湯種取80克加入主麵糰） 適量
主麵糰B: 適量
細砂糖 40克
鹽 3克
酵母 3克
全蛋液 40克
動物性淡奶油 60克
黃油 25克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    材料：湯種A：高粉25克，水100克（取80克加入主麵糰）主麵糰B:高粉250克，細砂糖40克，鹽3克，酵母3克，全蛋液40克，動物性淡奶油60克，水20克，黃油25克
  • 步驟 2/14
    將湯種材料加入小鍋中，用鍋鏟攪勻，加小火，攪成粘稠糊狀；煮好的湯種冷卻後直接使用，或蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時以上使用。
  • 步驟 3/14
    加入淡奶油、雞蛋和水。
  • 步驟 4/14
    材料B中除黃油外的所有材料都放入麵包機桶中，取湯種80克一起進行攪拌。
  • 步驟 5/14
    攪至擴充套件後，加入切碎的軟化黃油，揉至完全。
  • 步驟 6/14
    麵糰蓋上保鮮膜進行基礎發酵。
  • 步驟 7/14
    發到麵糰的2倍大，戳洞不反彈不下陷即好。
  • 步驟 8/14
    將麵糰均分成三團，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右。
  • 步驟 9/14
    麵糰擀開卷起，再擀開再捲起（中間最好再鬆弛15分鐘左右，鬆弛不到位或擀壓太過於結實的麵糰，烤制後容易裂峰）。
  • 步驟 10/14
    捲成圓筒狀，三個都做同樣處理。
  • 步驟 11/14
    將麵糰放入模具中，在溫暖溼潤處（溫度35度，溼度80%）進行最後發酵。
  • 步驟 12/14
    發到模具的九分高（因為麵糰的量比較大，再加上做山形吐司，所以發到九分最好）。
  • 步驟 13/14
    烤箱預熱後，放入烤箱下層，180度，上下火，35分鐘。
  • 步驟 14/14
    此麵糰爆發力強，而且非常容易上色，所以15分鐘左右需要加蓋錫紙，否則極易烤糊。麵糰出爐後可以立即在表皮上刷一層黃油，並及時脫模，晾至手溫後裝袋即可。
釋出於 2018-07-24
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