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中種淡奶油吐司
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金簰萌帝務

這個方子是從微博空心菜菜子那裡看到的，她的原方里面沒有放黃油的。因為放了很多淡奶油，油脂已經很多了，所以不放黃油也可以。可是我自己在做這個方子的時候還是加了黃油，加的不多5g左右。這個方子做出來的麵包真的超級軟，越嚼越香。真的是一個很值得一試的麵包方子！

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 250g
雞蛋 40g
牛奶 50g
淡奶油 90g
酵母 3g
糖 45g
鹽 2g
黃油 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    為了讓大家更清楚的看明白配方，我在這裡將配方在重新發一次。 中種材料：高粉250克、雞蛋40克、牛奶50克、淡奶油90、酵母3克 主麵糰材料：糖45克、鹽2克、黃油5克 首先我們將中種材料全部放入麵包桶內 按和麵功能，時間設定為15分鐘（牛奶適麵粉吸水情況酌情添減）
  • 步驟 2/13
    揉好的麵糰，按發酵功能 讓其發酵至兩倍大
  • 步驟 3/13
    發酵兩倍大的麵糰，用手指蘸粉在中間戳一個洞，不回彈 不塌陷 即為發酵好了
  • 步驟 4/13
    將發酵好的中種麵糰撕小塊與除黃油外的主麵糰材料一起放進麵包機裡。揉成團後 再加入5g黃油，揉到完全可以拉出大片薄膜即可
  • 步驟 5/13
    揉好的麵糰均分成3份，滾圓後蓋保鮮膜放一邊松馳20分鐘。
  • 步驟 6/13
    松馳好後取出輕壓排氣，碾成長舌狀
  • 步驟 7/13
    將面片兩側往裡疊，然後再次擀成長片
  • 步驟 8/13
    再由上往下捲成圓柱形，整形入模。三個麵糰都做同樣的處理，等距放於模具中。最後放入烤箱進行二次發酵
  • 步驟 9/13
    吐司發到八分滿的時候取出，在表面刷上蛋液（此時烤箱預熱175度）
  • 步驟 10/13
    最後送入烤箱，上下火170度烤40分鐘（溫度僅供參考，因為每家烤箱溫差不一樣）
  • 步驟 11/13
    成品
  • 步驟 12/13
    組織很綿密
  • 步驟 13/13
    很柔軟有沒有。非常好吃
小貼士

牛奶適麵粉吸水情況酌情添減

釋出於 2020-03-05
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