jxcaipu logo
淡奶油吐司--冷藏中種法
7.2萬 熱度 44 收藏
茂學苔

冰箱裡還剩一百克淡奶油，已經開了很長時間了

想來想去拿來做吐司

這個季節用冷藏中種法真的很方便

所以經常有小夥伴跟我吐槽說每次一做麵包就要做到下半夜的同學們

可以合理安排自己的時間哦

早起五分鐘，將種面揉好放入冰箱下班後回來做剛剛好的

或者晚上做好種面放入冰箱，第二天早餐後也可以悠哉悠哉的玩麵糰呀~~

總之，辦法都是想出來的。

做麵包是一件非常開心的事

合理的安排自己的時間，讓自己可以輕鬆地享受整個製作過程，這樣才會一直愛下去

配方為450克吐司盒兩條

食材
高筋粉 350克
酵母 5克
牛奶 210克
糖 75克
鹽 6克
全蛋液 70克
淡奶油 100克
奶粉 25克
黃油 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    種麵糰材料全部混合揉成麵糰，面盆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵12-17小時（溫度較低的季節請酌情在室溫下發酵30-60分鐘再放入冰箱）
  • 步驟 2/14
    取出的狀態如圖，種麵糰發酵至最高點，約3-4倍（冰箱溫度不同，種麵糰發酵有可能達不到3、4倍屬於正常現象）
  • 步驟 3/14
    發酵好的種面撕成小塊（為了儘快攪拌均勻或者揉均勻）,加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。略有筋度時加入黃油，繼續揉到能扯出較為結實的透明薄膜
  • 步驟 4/14
    揉好的麵糰整理光滑，蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘
  • 步驟 5/14
    將麵糰稱重等分為6個小麵糰，滾圓蓋保鮮膜鬆弛5分
  • 步驟 6/14
    取一個鬆弛好的麵糰，光面朝下擀成橢圓
  • 步驟 7/14
    捲起呈圓筒狀
  • 步驟 8/14
    蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘
  • 步驟 9/14
    再次擀開成牛舌狀，邊緣的氣泡用手拍掉
  • 步驟 10/14
    自上而下捲起
  • 步驟 11/14
    三個一組放入吐司盒
  • 步驟 12/14
    放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至八分滿
  • 步驟 13/14
    海氏C45烤箱180度充分預熱，將發酵好的吐司放入烤箱底層上管150度下管180度大概40分後出爐，頂部上色要及時蓋錫紙。
  • 步驟 14/14
    出爐馬上脫模至冷卻架放涼即可
小貼士

液體請根據環境和麵粉吸水性靈活調整

請一定要預留調整液體！！！

1、種麵糰液體比例少會比較幹，揉成團即可

放料順序：液體-酵母攪拌均勻後加入麵粉

如果在這一步驟忍不住加了多的液體進去，後面主麵糰的液體要相應減出來

2、中種麵糰冷藏發酵由於受冰箱溫度麵糰溫度等的影響，體積不一定會像常溫中種那般膨脹至極限，屬於正常現象

3、烤溫請根據模具和自己烤箱掌握。配方為450克吐司盒兩條，山形！

加蓋請減少入模量

釋出於 2018-09-27
173
相關菜譜
寫評論