這是我寫菜譜最認真的一次！此方適用於吐司及花式麵包！

麵包要好吃，牽涉的環節很多，揉麵，發酵，整形到最後烤制......這些因素往往令新手們（特別是像我這樣沒有面包機的孩子）望而卻步。

[冷藏中種法]是不需要太多技巧，又能提升麵包美味程度的好方法，這樣製作出來的麵包更加柔軟細緻。所謂冷藏中種法，是把中種麵糰放進冰箱冷藏室經過低溫長期發酵後，再加入剩餘材料一起打成主麵糰，接下來步驟不變，繼續把麵包做完。表面上，麵包製作的時間拉長了，實際上是把一套麵包製作流程拆開來分次完成。對於那些，沒有一段完整長時間可以做麵包的孩子來說，冷藏中種法真是救命良方！我一般是頭天吃完午飯後把中種麵糰丟進冰箱，第二天早上6點開始操作，8點就能吃上香噴噴的麵包去上班了。不管怎樣，做麵包是一件心急不得的事兒。

冷藏中種法的粉量比例一般採用“七三法”，也就是指中種麵糰的粉和水佔總量的70%，主麵糰的粉和水佔總量的30%，至於乾酵母的量，有種說法是中種麵糰的酵母佔0.2%，主麵糰佔1%。我的這方子中種麵糰裡用了0.7%，主麵糰用了0.5%，效果也很好。製作中種麵糰時，要注意：一、中種麵糰不要過度攪拌，粗略成團即可；二、中種麵糰放進保鮮袋後，要先壓壓扁，綁緊袋口，再丟進冰箱，如果是一整坨的麵糰，就會因為中間冰不到而溫度偏高，發的不均勻。

這款方子是我自己配的，試驗過多次，都很成功。剛開始麵糰會非常粘手，不要以為是你看錯或者是我寫錯，更不要隨意加粉破壞麵糰結構，HOLD住！利用刮刀和刮板，跟著我做下去，你會發現麵糰越來越軟，越來越有力，越來越韌彈！手套膜什麼的都不在話下！當你品嚐到它軟綿細緻宛若雲朵的質地，之前所花的力氣都值了！