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全麥吐司～17小時冷藏中種
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小袋鼠打怪獸

原方來自愛和自由老師，略有改動。此配方是450克吐司模一個。

食材
金像（中種） 189克
乾酵母 3克
水 48克（原方59克）
帶麩皮全麥粉（主麵糰） 81克
細砂糖 22克
鹽 4克
奶粉 11克
橄欖油 13克（原方黃油25克）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    中種揉成光滑麵糰，入5度左右冰箱冷藏發酵17小時，不超過48小時。我是將麵糰放保鮮袋冷藏的。
  • 步驟 2/7
    將發酵好的中種切小塊，和主麵糰揉到接近完全，鬆弛30分鐘。排氣分割兩份，滾圓繼續鬆弛15分鐘。
  • 步驟 3/7
    將鬆弛後的麵糰擀成橢圓形，翻面捲起，1.5到2個圈。鬆弛10到15分鐘。
  • 步驟 4/7
    兩次擀卷，壓薄底邊，捲起2.5個圈，不超過3個。
  • 步驟 5/7
    將麵糰排入吐司模，入溫暖溼潤處進行最後發酵。
  • 步驟 6/7
    發酵到8到9分滿，入預熱180度烤箱下層上下火烤30分鐘。火力及時間請根據自己烤箱。
  • 步驟 7/7
    出爐立即脫模晾涼，涼後密封儲存。
小貼士

每種麵粉吸水性不同，水量請酌情增減。

釋出於 2018-12-08
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