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全麥吐司變身香蕉猴子麵包
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迪掩露酚途

主麵糰用的一個很健康的50%全麥吐司的方子，量夠做兩個500克大小的吐司。

鑑於家裡美國人口重，又給全麥吐司加了點料、變了點形，搖身一變，成了美國特別流行的，撕著吃超方便猴子麵包。

口重的小龍也沒吃出是全麥吐司打的底。而且誤打誤撞出了特別合適的組合，如果用甜麵糰的話，再加上黃油和糖，麵包不免有點過軟，換成組織稍結實並且粗糙一些的全麥麵包，吸進去油和糖後，口感正合適。

模具：一個標準bundt cake模具（大概9杯容量，裝的麵糰1000克左右）

吐司方子：《BREAD》

餡料方子：rhodesbread.com

糖油量可以根據自己口味任意加減。

食材
主麵糰 適量
高筋麵粉 250克
全麥粉 250克
鹽 10克
白砂糖 100克
即時酵母粉 7克
橄欖油 18克
水 370克
小麥麩皮（做吐司時選用撒在表面，做猴子包不需要用） 100克
餡料部分 適量
無鹽黃油（融化的） 113克（1根）
肉桂粉 1大勺
熟透的香蕉 1-2根
紅糖 100克
香草精 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    把主麵糰所有材料混合在一起，揉成光滑有彈性的麵糰。能出粗糙的膜就可以。室溫發酵50-60分鐘，到2倍大。
  • 步驟 2/6
    做餡料。把黃油放在一個碗裡，微波爐融化成液體，加入香草精拌勻，備用。
  • 步驟 3/6
    一個盤子裡混合白砂糖、紅糖、肉桂粉拌勻，備用。香蕉切片備用。
  • 步驟 4/6
    模具抹油備用。烤箱預熱350F/176C。
  • 步驟 5/6
    一發結束後，排氣。把麵糰楸成任意大小的小麵糰（猴子麵包要的就是隨意）在黃油裡滾一圈，再在糖粒滾一圈，隨便放在模具裡。碼上香蕉片。直到所有的麵糰和香蕉片都碼完，剩下的黃油和糖，撒在麵糰表面就可以。二發，30分鐘左右。
  • 步驟 6/6
    烤40-45分鐘，直到表面金黃。拿出後在模具裡放涼10分鐘，脫模。
小貼士

如果只做全麥吐司，在二髮結束後、入烤箱前，把吐司表面刷一層水，撒上小麥麩皮即可。

釋出於 2018-08-14
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