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中種全麥吐司
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pedal秀美

最近一直都在做蛋糕，都好久沒做過麵包了，應老公的要求做了這款全麥吐司，低溫冷藏發酵，讓做好的麵包組織特別柔軟。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
全麥粉 50g
酸奶 190g
牛奶 30g
綿白糖 20g
酵母粉 3g
全脂甜奶粉 25g
綿白糖 20g
黃油 14g
精鹽 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將主料中的中種麵糰原料放入面盆中，揉成團，入冰箱冷藏發酵17小時以上，
  • 步驟 2/17
    發酵好的中種麵糰，內部組織呈現蜂窩狀，
  • 步驟 3/17
    將中種麵糰撕碎，加入輔料中除黃油外的主麵糰原料，啟動麵包機和麵10分鐘，
  • 步驟 4/17
    加入軟化的黃油，再和麵15分鐘，
  • 步驟 5/17
    此時檢查一下面團，能夠拉出薄薄的手套膜，說明此時已達到完全擴充套件階段，
  • 步驟 6/17
    將麵糰發酵30分鐘，
  • 步驟 7/17
    發酵好的麵糰排氣後，分割成4份，
  • 步驟 8/17
    滾圓鬆弛5分鐘，
  • 步驟 9/17
    取一個麵糰用擀麵杖擀長，
  • 步驟 10/17
    兩側向中間疊，壓實，
  • 步驟 11/17
    再次擀開，
  • 步驟 12/17
    從上向下捲起，收口朝下，
  • 步驟 13/17
    全部做好後，碼入吐司模中，
  • 步驟 14/17
    入烤箱，內部放一碗熱水，用發酵功能，發酵1小時，
  • 步驟 15/17
    發至八分滿，蓋上吐司盒蓋，
  • 步驟 16/17
    入烤箱，下層，175度，上下火，烤40分鐘，
  • 步驟 17/17
    脫模，放烤架上晾涼。
小貼士

我用的是自制的酸奶，比較濃稠，如果用市售的稀酸奶做這款吐司，則不需要再新增牛奶。

釋出於 2023-01-09
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