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中種全麥吐司
6.8萬 熱度 40 收藏
秋風的記憶冬桃

來自於愛和自由的全麥葡萄乾吐司，我把葡萄乾去掉了

食材
中種：金像高粉 175
水 70（水分很大，新手可以減10）
酵母 2.5（冬天3）
主麵糰 適量
全麥粉 75
糖 25（原方15克紅糖）
奶粉 10
鹽 2（原方5）
黃油 20（原方10）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    中種揉成團，室溫或者冰箱發酵都可以，我冰箱發酵了17個小時，自由老師要求4-5倍大
  • 步驟 2/6
    後油法，中種撕成小塊，和主麵糰混合，揉出手套膜
  • 步驟 3/6
    蓋保鮮膜醒發30分鐘
  • 步驟 4/6
    分割麵糰，滾圓後醒發15分鐘
  • 步驟 5/6
    二次擀卷，入模最後一發，發至八分滿
  • 步驟 6/6
    不加蓋，最後一層190-40加蓋，最後一層200-40根據自己烤箱調整
小貼士

冬天可在主麵糰中多加1克酵母

釋出於 2018-08-27
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