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波蘭種全麥吐司
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美少女阿蠶guo

“波蘭種”就是半液態酵頭，起源於波蘭，早先它僅僅是用於糕點的製作，但隨著波蘭種在歐洲的普及，越來越多的人開始使用它來製作麵包。如今，波蘭種已經風靡全球，從開普敦到倫敦，從東京到紐約，你都能夠發現波蘭種的身影。波蘭種是由等量的麵粉與水，還有少量酵母製作而成，即水化度為100％，並且也不含食鹽。製作波蘭種的目的就是使得酵母快速繁殖，從而提高總麵糰的強度和膨脹能力，使麵包組織和口感都更好。用波蘭種做全麥吐司，加了波蘭種的吐司既改善了含有麩皮的麵包口感，又保留了麥子中多種營養，美味與健康並存！

時間:30分鐘-1小時
食材
波蘭種高筋粉 100g
波蘭種水 100g
波蘭種酵母 1g
高筋粉 150g
全麥粉 250g
奶粉 30g
雞蛋 1個
水 150g
白糖 90g
鹽 5g
酵母 4g
黃油 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    將波蘭種原料放進麵包桶，混合均勻
  • 步驟 2/23
    發酵至表面出現許多氣孔
  • 步驟 3/23
    在波蘭種里加入除黃油和酵母外所有主麵糰原料，揉成団，加入酵母和黃油
  • 步驟 4/23
    揉至出薄膜
  • 步驟 5/23
    開始第一次發酵
  • 步驟 6/23
    發酵至1.5倍大
  • 步驟 7/23
    將麵糰排氣，平均分割成6份，滾圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘
  • 步驟 8/23
    分別將每個小麵糰用擀麵杖擀開
  • 步驟 9/23
    翻面，縱向3折
  • 步驟 10/23
    翻面，蓋保鮮膜靜置10分鐘
  • 步驟 11/23
    翻面，擀開，按薄尾部
  • 步驟 12/23
    縱向捲起
  • 步驟 13/23
    擺入2個吐司模
  • 步驟 14/23
    烤箱底部放盛水的烤盤，將吐司放入烤箱，開啟發酵模式
  • 步驟 15/23
    發酵至8分滿
  • 步驟 16/23
    放入預熱好的烤箱最下層，上火130度，下火140度，烘烤40分鐘
  • 步驟 17/23
    表面上色均勻後即可出爐
  • 步驟 18/23
    脫模冷卻
  • 步驟 19/23
    成品圖
  • 步驟 20/23
    成品圖
  • 步驟 21/23
    成品圖
  • 步驟 22/23
    成品圖
  • 步驟 23/23
    成品圖
小貼士

1.根據麵粉吸水性調整加水量

2.根據各人口味調整加糖量

3.無論哪一步發酵都不能以時間為準，要看狀態

4.根據各人烤箱屬性調整烘烤溫度

釋出於 2020-10-30
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