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中種全麥吐司/熱狗餐包
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少年先瘋隊隊長

450G吐司盒*2，或者12個熱狗餐包

時間:1-2小時
食材
高粉 378g
酵母 6g
水 228g
全麥麵粉 162g
細砂糖 44g
鹽 8g
奶粉 22g
水 108g
黃油 32g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    主材料的酵母在水中化開 加入高粉 揉勻 發酵至4倍大後切塊投入輔料（除黃油）中和麵至擴充套件階段 加入黃油繼續揉至完全擴充套件階段 麵糰鬆弛30分鐘 分割 滾圓 入模（次麵糰的量可以做2個450G吐司 或12個餐包） 圖為整形後二次發酵中
  • 步驟 2/8
    二次發酵結束的樣子 預熱烤箱 準備烘烤
  • 步驟 3/8
    最上層蓋錫紙烘烤20分鐘後拿掉
  • 步驟 4/8
    最後10分鐘上色
  • 步驟 5/8
    出爐後脫模 我這裡用了熱狗模
  • 步驟 6/8
    趁熱抹上黃油
  • 步驟 7/8
    吐司也出爐啦
  • 步驟 8/8
    放涼後中間切開 放入餡料
小貼士

基本發酵溫度：28度，溼度75%。最後發酵溫度38度，溼度85%。烘烤溫度：上火160度，下火180度。 烘烤時間：約半小時

釋出於 2018-08-24
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