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全麥吐司
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一燈大師

全麥麵包好多人不喜歡吃，口感比較粗糙，特別是孩子們更不喜歡，所以這次的吐司雖然是全麥吐司，但是為了保證麵包的口感，全麥粉一般不會加的太多，但是因為含有麥麩，並且油和糖含量都不高，所以相對來說還是很健康噠。孩子們也會喜歡這款的吐司的。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 260g
全麥粉 40g
全蛋液 28g
綿白糖 20g
酵母 3g
鹽 3g
黃油 20g
牛奶 205g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    高粉150克，酵母3克，糖15克，牛奶145克放入碗中，不必揉勻，用筷子攪拌混勻即可。
  • 步驟 2/8
    覆蓋保鮮膜發酵至兩三倍大。
  • 步驟 3/8
    高粉110克，全麥粉40克，糖20克，蛋液28克，鹽3克，牛奶72克所有原料和發酵好的酵頭混合均勻，柔至光滑階段。
  • 步驟 4/8
    揉至麵筋擴充套件後放入20克黃油，繼續揉至完全階段。
  • 步驟 5/8
    收圓，放入麵包機內發酵。
  • 步驟 6/8
    發酵至2-2.5倍大（時間約一小時左右）。
  • 步驟 7/8
    取出麵糰，分割成三份，醒發20分鐘，取一個麵糰擀開，成橢圓形。
  • 步驟 8/8
    翻面，從上往下捲起，全部卷好放入吐司模內，吐司模放在溫暖發酵，發酵至7-8分滿，蓋上吐司蓋，放入預熱烤箱180度，40分鐘左右，脫模取出晾至手心溫度後裝袋密封儲存即可
小貼士

麵粉吸水性不同，尤其加了全麥粉，所以水份要靈活掌握，酌情增減，合適的麵糰是柔軟溼潤但不會非常粘手。

釋出於 2024-06-10
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