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中種法蜂蜜麵包---定製烤盤版本
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令狐沖automate

很多同學都問過能不能用金盤做蜂蜜麵包，

這次用3釐米高的淺盤來做，麵糰分的小小一個吃起來很方便~

之前有做過幾個版本的蜂蜜麵包，這次用中種法來製作又是另一種風味。

稍稍的材料變化，不同的發酵方式，

都會給麵包帶來不同的味道和口感，所以做麵包這件事，

對於我們而言，是那麼的有吸引力

這次用的是三能定製金盤，尺寸為35*28*3，適合尺寸較小的60升發酵箱。大家可以用相似尺寸的烤盤製作。

食材
高筋粉 350克
蜂蜜 15克
牛奶 233克
鮮酵母 9克
糖 40克
奶粉 15克
鹽 5克
全蛋液 50克
水 53克
黃油 35克
白芝麻 15克
砂糖 30克
低筋麵粉 30克
玉米油或者融化黃油 少許
模具用玉米油 適量
蜂蜜水或者融化黃油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    種麵糰的所有材料混合均勻揉成均勻的麵糰，放在冰箱5-7度冷藏發酵
  • 步驟 2/17
    發酵到麵糰膨脹到最高點中心稍有回落，並且內部呈蜂窩狀。
  • 步驟 3/17
    發酵好的種面切小塊
  • 步驟 4/17
    加入主麵糰黃油以外的其他材料，揉到可以扯出網狀膜加入黃油
  • 步驟 5/17
    繼續揉至擴充套件階段
  • 步驟 6/17
    取出將麵糰滾圓。
  • 步驟 7/17
    放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行延續發酵半小時
  • 步驟 8/17
    將發酵好的麵糰取出，稱重後等分為21份
  • 步驟 9/17
    滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘
  • 步驟 10/17
    將脆底材料全部稱重倒入容器，加入少許玉米油或者融化黃油拌勻備用。取一個鬆弛好的麵糰，擀開，邊上氣泡拍掉。
  • 步驟 11/17
    翻面，自上而下捲起
  • 步驟 12/17
    自中間切開
  • 步驟 13/17
    切面沾一層脆底
  • 步驟 14/17
    放入倒了適量玉米油的烤盤，輕壓一下定型哦
  • 步驟 15/17
    放在溫度34度左右溼度75%的環境下發酵至兩倍大手指輕摁表面可以緩慢回彈
  • 步驟 16/17
    放入預熱好的烤箱，中層，上170下管200度烘烤22分鐘出爐
  • 步驟 17/17
    出爐表面刷一層蜂蜜水或者融化黃油脫模冷卻即可
小貼士

1、液體量請根據麵粉、環境溼度以及自己可掌握的程度調整

2、模具可以用邊長28釐米的正方形金盤，用量為配方的80%。

3、蜂蜜水即蜂蜜和冷開水1：1攪勻

4、烘烤溫度和烤位請根據自己烤箱靈活掌握，總之要放在中間稍微偏下的位置或者提高底火，底火充分才能烤出香香的脆底

釋出於 2019-01-03
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