中種小蝸牛麵包
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今天依然用中種法來做的這款小麵包，這個方子我已經做過很多次了，高粉和低粉搭配著用的，做出來麵包很柔軟，很適合我家家人的口味，糖的用量我用得比較少，不喜歡太甜的烘焙食品，我這個只有稍微的一點甜味，自我感覺良好，如果親們比較喜歡比較甜一點的，就在這個基礎上再加點糖。
每次用中種法做麵包都很招家人喜歡，所以每次做的時候分量就比較多，今天這個分量做了24個小蝸牛麵包，用兩個烤箱烤的，為了節約整形的時間，我做這個蝸牛麵包也是相當快速，一個個小蝸牛很快誕生，所謂慢工出細活，我這快速做出來的蝸牛外形就不好看，第一次做這個，缺少經驗，親們做這個的時候，這個卷一定要平整，不要讓中間鼓起來，否則發酵後就不好看了，我今天這個就是這個原因影響了外觀。發酵好後最後表面刷蛋液我也沒刷得太均勻，外觀大打折扣，看來一次性做太多就沒法太注重細節了，不過好在味道非常好，我拍照的時候就被全家人給消耗快一半去了......
時間:1-2小時
烹飪步驟
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步驟 1/17
將材料A的全部材料先液體後固體的順序投入麵包機桶裡，最後在麵粉上掏個小坑，倒入酵母 -
步驟 2/17
啟動揉麵程式揉8分鐘左右
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步驟 3/17
啟動發酵程式進行發酵
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步驟 4/17
發酵到起很多蜂窩狀，我用的發酵程式一個小時剛好
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步驟 5/17
加入材料B的所有材料，揉麵20分鐘左右
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步驟 6/17
加入黃油繼續揉麵
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步驟 7/17
揉到擴充套件階段就可以了，我加黃油後繼續揉了20分鐘
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步驟 8/17
蓋上溼布，啟動發酵程式，麵包機設定的一個小時結束後，發酵剛剛好，髮髻到原來的2.5倍大小了，用手沾點麵粉捅一下，沒有回縮
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步驟 9/17
麵糰取出排氣後分成大小麵糰各24個
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步驟 10/17
將大面團擀成長舌狀
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步驟 11/17
捲起，搓成長條
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步驟 12/17
如圖捲起
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步驟 13/17
小麵糰搓成一頭粗一頭細，如圖挨在一起，做成蝸牛狀
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步驟 14/17
放在鋪好油紙的烤盤裡，放入烤箱裡發酵
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步驟 15/17
發酵到原來的兩倍大時，表面均勻刷上一層全蛋液
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步驟 16/17
放入預熱的烤箱中層，上下火，180度，15分鐘
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步驟 17/17
做好的成品，用融化的黑巧克力裝點上小蝸牛的五官
小貼士
一、做蝸牛形狀時卷的時候一定要卷平整，不要讓中間鼓起了，不然發酵好後不好看；
二、烤的時間要根據自家烤箱的特性來的定，上色太快的話上色後表面加蓋錫紙。
釋出於 2024-11-21
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