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中種椰蓉老麵包
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斷橋殘雪龔程

寒冷的冬天來了，一盤剛出爐的椰蓉麵包，帶著暖暖的愛心，帶著滿屋的奶香，獻給最愛的家人。。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
中種高粉 126g
低粉 54g
白砂糖 60g
酵母 3g
清水 114g
主麵糰高粉 126g
低筋麵粉 54g
鹽 3g
全蛋液 40g
牛奶 40g
奶油 35g
椰蓉 50g
牛奶 適量
白砂糖 30g
黃油 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先製作中種，將中種所需要的材料全部混合
  • 步驟 2/10
    揉成一個光滑的麵糰，放在冰箱中冷藏發酵
  • 步驟 3/10
    17-20個小時後，麵糰出現蜂蜜即可使用
  • 步驟 4/10
    將中種撕成小塊和主麵糰中除奶油以外的全部材料放進麵包進行揉麵，一個程式後加入奶油，開啟揉麵和發酵檔
  • 步驟 5/10
    製作椰蓉餡：先將黃油和糖放在一起，進行攪打，直至黃油順滑，也可用電動打蛋器，
  • 步驟 6/10
    攪打好的黃油加入椰蓉，再攪拌，如果覺得過幹過散，可以稍微加入一點牛奶
  • 步驟 7/10
    攪拌好的椰蓉餡
  • 步驟 8/10
    將發酵好的麵糰進行排氣後分成若干個小麵糰，取其中之一擀成大片，在上面鋪滿椰蓉餡
  • 步驟 9/10
    從上向下捲起，封口處捏緊，放入模具中進行二發
  • 步驟 10/10
    因為要送朋友所以多做了幾個造型，二發後刷全蛋液，烤箱預熱，185度，下層，35-45分鐘
小貼士

陽陽愛嘮叨：

1、黃油的攪打問題，有的配方說要打發，有的說不需要打發，陽陽都試過，感覺沒什麼不同；

2、也可換成別的餡料；

3、各品牌面粉的吸水量有所不同，和麵團時請分次倒入

釋出於 2019-09-18
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