jxcaipu logo
椰蓉軟麵包
4.9萬 熱度 94 收藏
夢如南筏痴珍

甜麵包之中我最喜歡的就是椰蓉味，它有一股淡淡的清香，讓人回味無窮。因為家庭製作，我們要用最天然的方法保持麵包的柔軟度，防止老化，所以這次我做的是就湯種麵包，湯種麵包能較好的儲存住麵包的柔軟性和溼度，三天之內食用效果都很好哦。以下配方中主料為麵包食材，輔料為椰蓉餡料食材。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500g
淡奶油 40g
糖 40g
水 100g
鹽 4g
酵母粉 8g
黃油 60g
湯種用高筋麵粉 40g
湯種用水 200g
黃油 50g
砂糖 50g
雞蛋 1個
椰蓉 100克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    首先製作湯種，將40克高粉+200克水混合和加熱至糊狀，待冷卻後使用
  • 步驟 2/16
    除黃油外，混合主料中所有食材，揉至成團
  • 步驟 3/16
    在工作臺上不停揉搓麵糰，待麵糰變得不是很黏手時，（也就是烘焙俗語中常說的擴充套件階段），分次揉入軟化的黃油
  • 步驟 4/16
    將麵糰揉得光滑後，提起麵糰，會有薄膜形成，表示揉麵以完成
  • 步驟 5/16
    將麵糰放入容器中，蓋保鮮膜，開始一發，下面開始製作椰蓉餡
  • 步驟 6/16
    黃油提前軟化，加入砂糖攪拌均勻
  • 步驟 7/16
    加入雞蛋攪拌均勻
  • 步驟 8/16
    加入椰蓉攪拌均勻，蓋保鮮膜待用
  • 步驟 9/16
    用手指插入麵糰，不會縮不反彈表示麵糰已經發好（由於冬季各地溫差較大，所以大家不要以時間的長短來判斷面團的發酵，而是要看麵糰的狀態為主）
  • 步驟 10/16
    將麵糰排氣，分成兩塊，擀成長方形後表面抹一層椰蓉
  • 步驟 11/16
    然後捲起成圓柱狀，收口處用手捏緊
  • 步驟 12/16
    從中間切開
  • 步驟 13/16
    交叉捲起
  • 步驟 14/16
    圍成圓形
  • 步驟 15/16
    放入紙膜中，溫暖出進行二次發酵，待麵糰漲至1.5倍大時，表面刷蛋液，175度烘焙35分鐘
  • 步驟 16/16
    做好，成品圖
小貼士

麵包的製作核心是發麵，所以不要用幾個小時來衡量面是否發好，因為發麵受溫度，溼度的影響很大，所以看麵糰的狀態來判斷是最為準確的。特別是在冬天，同等量的酵母，發酵的時間要比夏天長很多，如果家裡溫度較低，可以在烤箱裡放一碗熱水，然後把麵糰放一旁，製造出溫暖的環境，有助於發麵。

關於麵糰的溼度，我們在給麵粉中加入溼性原料時，不要一次性完全倒入水分，我是手工揉麵，最長用的方法是預留出1-2勺的液體，如果感覺麵糰太乾，再加入剩餘的液體，因為每個人用的麵粉品牌不一樣，吸水率也自然不同，所以有人會覺得麵糰太溼，有人會覺得麵糰正好，這點需要摸索

釋出於 2020-03-26
35
相關菜譜
寫評論