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椰蓉小麵包
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楚楚可人filament

淡奶油和的麵糰，中種法，再加上椰蓉餡，口感柔軟、香甜的小麵包，讓你忍不住多吃幾個。下面的分量大概可以做17個。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 300g
淡奶油 85g
雞蛋液 45g
耐高糖酵母 3g
細砂糖 49g
鹽 3.5g
純牛奶 85g
椰蓉蔓越莓餡 適量
奶粉 18g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    牛奶和淡奶油放進麵包桶內，加入糖9克，蛋液21克
  • 步驟 2/14
    加麵粉，最後加酵母1.8克。
  • 步驟 3/14
    和麵20分鐘
  • 步驟 4/14
    用保鮮袋裝著麵糰，紮緊口袋，預留空位，讓麵糰發酵。放冰箱冷藏16至17個小時。
  • 步驟 5/14
    將發酵好的中種麵糰撕成小塊，加上24克蛋液，40克糖，3.5克鹽，奶粉18克，，酵母1.2克。和20分鐘左右，至擴充套件階段。
  • 步驟 6/14
    和好的麵糰蓋保鮮膜醒10分鐘
  • 步驟 7/14
    準備好椰蓉蔓越莓餡，每個20克。
  • 步驟 8/14
    將麵糰分30克/個，揉圓
  • 步驟 9/14
    用擀麵杖擀成圓形，放上餡料，收口。
  • 步驟 10/14
    六連模內放上紙託，麵糰收口朝下。
  • 步驟 11/14
    烤箱內放入一碗熱水，將麵包坯放入到烤箱內，啟動發酵檔
  • 步驟 12/14
    發酵50分鐘左右。麵包坯上塗蛋液
  • 步驟 13/14
    用剪刀剪十字，十字口內放入蔓越莓（蔓越莓提前用溫水泡軟一下）
  • 步驟 14/14
    烤箱提前預170度，中層烤15分鐘。烤好的麵包取出，放在晾架上。
小貼士

1、牛奶量依麵粉吸水量而定。

2、中種麵糰放冰箱冷藏層即可。

3、麵糰揉至擴充套件階段。

4、未操作的小麵糰需用保鮮膜蓋著。

5、蔓越莓提前浸軟，瀝乾水份。

6、烘烤時間依各自烤箱脾氣而定。

釋出於 2020-01-06
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