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柔軟看得見─超軟香甜椰蓉小麵包
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綽溉塘車涸

之前我有在想要用什麼花哨的整形來博眾人眼球?

想來想去還是看上去就軟綿綿、圓滾滾，胖乎乎的小麵包更能吸引人些吧!

事實上這款麵包真的非常非常柔軟，再裹入香甜的椰蓉餡，真的讓人忍不住食指大動!

【麵包胚是初學烘焙時候 筆記本上記錄的“薄灰”老師部落格看到的方子 超軟妹~謝謝分享!】

PS.方子裡的餡料不多，建議2倍做。儘量多包 每口都能咬到更好吃~

用不完的椰蓉餡分團後凍起來 下次用時取出來解凍 超級方便~

食材
麵糰：高筋麵粉 210g
低筋麵粉 90g
酵母 3g
鹽 4g
白砂糖 30g
全蛋液 30g
水 150-165g(根據麵粉吸水性酌情新增)
黃油 30g
椰蓉餡： 適量
黃油、糖粉、全蛋液 各30g
椰蓉 60g
牛奶 12g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將麵糰裡除黃油外全部材料混合均勻，揉至能拉出不太堅韌的膜後，加入軟化黃油繼續揉至擴充套件階段（能拉出大片薄膜，破口呈鋸齒狀），基礎發酵至二倍大。（手指蘸麵粉，戳洞，洞不回縮洞口四周也不塌陷即表示發酵完成。）
  • 步驟 2/8
    發酵期間製作椰蓉餡料：a.30g 黃油室溫軟化，加入30g糖粉，攪打至顏色變淺，體積增大。b.分三次加入30g蛋液，每次都要充分攪拌均勻再加下一次，直至全部加完並攪勻。c.加入60g椰蓉，攪拌均勻。d.加入12g牛奶攪拌均勻即可。椰蓉餡做好後，密封放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 3/8
    將發酵好的麵糰，輕壓排出麵糰內氣體，等分為9份，滾圓後收口朝下靜置鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/8
    等待鬆弛期間，取出做好的椰蓉餡料，等分九份，捏緊後揉圓（去除損耗，每個約16—18g）
  • 步驟 5/8
    取出一份鬆弛好的麵糰按扁擀開（若有，擠出周邊小氣泡）翻面，包入一份椰蓉餡，利用虎口將麵糰向上趕，包緊收口（這個量其實直接捏就能輕鬆收口，這樣做可以包的比較均勻。）並依次包完所有面團。
  • 步驟 6/8
    依次排入烤盤，放入烤箱，底部放碗熱水進行第二次發酵（約20—30分鐘，手指輕按麵糰，手印處不會回彈且略有張力時候，即二發完成。）
  • 步驟 7/8
    在發酵好的麵糰表面輕輕刷一層全蛋液，並撒少許椰蓉裝飾。送入預熱至180度的烤箱，中層烤約20分鐘即可。（上色合適加蓋錫紙）
  • 步驟 8/8
    密封室溫/冷凍儲存，切勿冷藏!詳細儲存方法、原理看這裡https://www.xiachufang.com/recipe/100517762/
小貼士

這個天氣基礎發酵放室溫就可以了，冬天要找個溫暖（27°最佳）的地方，並且酵母用量可以增加1-2g

天熱發酵快，注意不要發過頭了。基礎發酵時若手戳洞，麵糰很快塌陷，證明發酵過度，不適合繼續做下去了，考來成品發酸，組織也不會理想。可以將其分割成小份，冷凍儲存，用作老面。

釋出於 2019-02-08
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