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【低糖】超軟燕麥黑麥小麵包（冷藏發酵）
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仗義sociology

參考阿姿妹的香蒜麵包改成了小餐包，主要是想給新模具開開光，又是一個偷懶整形大法！

最近發現冷藏發酵是個好東西，沒有整塊時間折騰，把一發交給冰箱！經過長時間的發酵，麵包口感更勝一籌！

食材
快煮燕麥片 35g
開水 110g
雞蛋液+水 50g
麵包粉 180g
黑麥粉 35g
紅糖粉 12g
鹽 2g（約1/4小勺）
低糖酵母 1/2小勺
植物油 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    燕麥加入開水泡軟，冷卻至室溫。
  • 步驟 2/7
    麵包桶加入所有材料，揉至出現比較結實的薄膜。放入小號的保鮮袋，放5度冰箱冷藏10h～12h。
  • 步驟 3/7
    第二天取出麵糰，此時應該發了2倍大，如果沒有請在室溫放置30min～60min至2倍大。
  • 步驟 4/7
    直接排氣、分割、滾圓，放入模具。
  • 步驟 5/7
    二發至1.5到2倍大，約45min。
  • 步驟 6/7
    預熱烤箱的時候，在麵包表面刷牛奶、篩粉、割口、割十字。沒割口的貼燕麥片或杏仁片做裝飾，割口的擠上沙拉醬或者夾一小片黃油（不需軟化）。
  • 步驟 7/7
    中下層，上火190度、下火180度，烤18～20min！根據自己烤箱和麵團大小調整！
小貼士

1.沒有黑麥粉的可以換成等量的全麥粉！

2.至於表面裝飾什麼的，自由發揮喇！因為包子是淡鹹味的，想加餡的話建議加芝士片、培根、馬蘇裡拉等等鹹味的才不會彆扭！

3.吃不完的放冰箱冷凍，第二天取出來回溫或烤箱微波爐加熱一下！

4.可以在麵包中間切開，裡面加各種自己喜歡的食材，就是mini漢堡囖！

5.份量為屋諾12連模具一份，沒有模具的直接在烤盤上烤吧！

釋出於 2018-07-13
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