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超萌迷你小吐司(冷藏發酵法
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江南過客淦

超萌迷你！小個頭吃起來無負擔

冷藏發酵法適合上班苦逼族，我一般提前一晚揉麵或當天早上揉麵，晚上回家制作

食材
金像高粉 200g
全蛋液 30g
牛奶(水) 100g(90g)
細砂糖 20g
鹽 1g
耐高糖酵母 2-3g
黃油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    小號磅蛋糕不沾模具3只
  • 步驟 2/7
    將除黃油外其它材料倒入麵包機桶內開啟揉麵程式，揉麵十五分鐘後加入軟化的黃油塊揉至完全狀態(全程不超過三十分鐘)將揉好的麵糰密封儲存在冰箱內發酵12小時以上
  • 步驟 3/7
    將發酵好的麵糰取出回溫，排氣分割成大約40克重麵糰共九個鬆弛將鬆弛好的麵糰分別擀開翻面捲上再擀開再捲上，每個小模具中放三卷如果要捲入餡料隨君喜好！我做的兩個捲了蜜豆，還有一個捲入肉鬆
  • 步驟 4/7
    將模具蓋保鮮膜放入密封環境發酵，保持溫度不超過38度，維持溼度
  • 步驟 5/7
    將發酵滿模的吐司刷蛋液，烤箱預熱165度後放入中下層，烤制20分鐘後出爐(烤制過程上色及時加蓋錫紙)
  • 步驟 6/7
    請密封儲存，勿放冰箱
  • 步驟 7/7
    內裡組織細膩柔軟！
小貼士

烤制溫度、時間請根據自己的烤箱調整

可將麵粉量20%替換成全麥粉，更健康

釋出於 2018-11-14
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