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麵包分成兩天做-淡奶油杏仁餐包（冷藏發酵版）
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江南過客淦

冷藏發酵法真的適合沒太多時間呆在廚房的人兒

食材
金像高筋粉 270克
淡奶油 120克
水 65克（原方80克）
全蛋液 30克
糖 40克
鹽 3克
酵母 3克
黃油 30克
杏仁片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    混合除黃油外的麵包配料，揉至麵糰光滑，取一小塊麵糰檢視，能拉出較厚的膜，加入軟化後的黃油，繼續揉至能拉出較薄透光不易破的膜，達到擴充套件階段！
  • 步驟 2/8
    將麵糰放入塗薄油的保鮮袋中，排除袋內空氣，紮緊袋口。
  • 步驟 3/8
    室溫放置1小時左右至麵糰大了一圈後放入冰箱冷藏室發酵。冷藏發酵時間控制在17至48小時之間。保鮮袋選大號的，確保麵糰有充分發酵的空間。
  • 步驟 4/8
    第二天取出麵糰保鮮袋回溫半小時，排氣將麵糰分成16份，用廚房秤稱量分平均（避免烤出來麵包高低不一致影響美觀），放入18*18cm方形模具中（模具提前塗抹黃油防粘）。
  • 步驟 5/8
    二次發酵至2倍大，表面刷全蛋液，放杏仁碎。
  • 步驟 6/8
    烤箱180度預熱充分，中層，烤18分鐘。
  • 步驟 7/8
    取出放冷卻架，晾涼至手心溫度時，放密封保鮮盒儲存。
  • 步驟 8/8
    軟軟的，能拉絲哦！
小貼士

1、麵粉受品質、品牌、天氣影響，製作時不要一次性加完所有水量，預留一部分酌情新增，原方80克水，我只用了65克。

2、二次發酵溫度不能超過37度：夏季烤箱不插電，關閉烤箱門，底部放一碗涼水（春秋季需調整為溫熱水）；冬季烤箱開至發酵檔，底部放一碗涼水。

釋出於 2019-03-07
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