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冷藏發酵法小餐包
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語竹徒手敬歲月

這個麵包的做法很適合新手，家裡沒購置麵包機、廚師機而又不想手工揉麵的童鞋，就從這個簡單的麵包做起，哈哈，說不定你吃了以後就愛上自制麵包了，然後就各種敗家不用揉麵做麵包--懶人版小餐包（冷藏發酵法）

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200克
低筋麵粉 50克
即發乾酵母 2.5克
全蛋 48克
牛奶 130克
細砂糖 28克
鹽 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將所有材料放在一起（可以放盤裡、麵包機、揉麵墊）都可以。
  • 步驟 2/12
    用刮刀將所有材料拌勻成團。
  • 步驟 3/12
    這時的麵糰比較粘手，將麵糰捎拉開一下，將一邊向中間摺疊，將另一邊也向中間摺疊。
  • 步驟 4/12
    鬆弛15分鐘後再各兩邊向中間摺疊一次。
  • 步驟 5/12
    將摺疊好的麵糰放密封的容器內，放冰箱的冷藏室，約4-5度，發酵一晚（約12小時）。
  • 步驟 6/12
    將發酵好的麵糰取出，室溫放置30分鐘左右。
  • 步驟 7/12
    將回溫後的麵糰分成9等份（這裡是按你的喜歡的大小來分），滾圓後放在模具內。
  • 步驟 8/12
    放溫暖溼潤處發酵（我是放烤箱裡，用的發酵功能，底部放一盤溫水增加溼度）。
  • 步驟 9/12
    發酵約40分鐘，麵糰發至1.5倍大（這時可以刷蛋液，也可以不刷，出爐後再刷黃油）。
  • 步驟 10/12
    將模具放到預熱到上下火為180度的烤箱內（我用的COUSS-3501，放中下層，各家的烤箱溫度不同，請酌情調整），時間為25分鐘左右。
  • 步驟 11/12
    25分鐘後，麵包出爐。
  • 步驟 12/12
    將融化的黃油刷在出爐的麵包上，脫模即可。
小貼士

1、如果想中間包餡，可以滾圓後鬆弛15分鐘後包上餡料，再進行後面的發酵。

2、這個配方是沒有放油滴。

釋出於 2018-09-30
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