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普通麵粉+冷藏發酵的小餐包
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exclusive英俊

一直想用普通麵粉和低卡配方做遍中西糕點，但是捋粗來的麵包真的讓柔軟君很無力，總缺少那股穩油的氣質。一次偶爾的機會邂逅了冷藏發酵，於是從此愛上了它的高冷……

食材
普通麵粉 250g
有鹽黃油 13g
紅糖 17g
鹽 2g
蛋清 1只，約40g
耐高糖酵母 2.5g
清水 90-100g
餡料部分 適量
赤豆 70g
冰糖 20g
蛋黃+少量清水 刷二發後面胚用
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將所有配料扔進麵包桶，從來不講究先後次序，按心情來扔。選擇揉麵功能，我的是23分鐘。之後稍稍放涼連桶一起丟進冰箱冷藏一發。發酵後的麵糰不會長得很大，但有清新的麥香味。（可以晨發晚用，也可以晚發次晚用，都試過，沒差別）
  • 步驟 2/6
    趁麵糰回溫呼吸的時候來做炒雞快手的豆沙。將煮熟的紅豆取出，留少量湯汁方便攪拌（多出來的自然是喝點，每次最愛這活）
  • 步驟 3/6
    從冰箱拿粗麵團桶，室溫回暖，然後放入麵包機，選擇揉麵功能進行麵糰排氣，只需幾分鐘就哦k啦啦啦。取粗排氣後的麵糰，就可以玩你宣的花式麵包了。愛怎麼玩怎麼玩。在等待麵糰鬆弛的時候製作豆沙，步驟2。
  • 步驟 4/6
    將整形好的麵包丟進烤箱進行38度二發。完成後取出，表面刷蛋黃液撒芝麻，再次進入烤箱，200度，半小時的等待，香飄滿屋……
  • 步驟 5/6
    華麗麗的穩油拉絲有木有！
  • 步驟 6/6
    我把這些麵糰和豆沙平均分了10份，做了10只可愛的小餐包，每隻熱量約140大卡，很淡定的趕腳。
小貼士

熱狗是之後做的，一起上圖了。

釋出於 2018-07-06
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