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鬆軟麵包(冷藏發酵法
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Xerm-

早起想吃到熱乎乎的麵包，試了試冷藏發酵法，晚上活好面，冰箱裡慢慢發酵。第二天早起回溫，二次發酵。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵包粉 300g
酵母 7g
奶粉 15g
煉乳 15g
糖 50g
牛奶 160g
蛋清 1個
黃油 20g
無 無
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    所有材料除了黃油，按先液體後粉類的順序倒入麵包桶，用筷子拌成棉絮狀。麵包機和麵30分鐘，加入軟化黃油，再和30分鐘。
  • 步驟 2/10
    裝入塑膠袋，塑膠袋要抹油，留出空間，密封好，放入冰箱冷藏大概12小時。發酵至2倍大。
  • 步驟 3/10
    排氣。
  • 步驟 4/10
    分成10小份，鬆弛，回溫15分鐘，蓋保鮮膜。
  • 步驟 5/10
    豆沙餡25克一份。
  • 步驟 6/10
    取一份包好。
  • 步驟 7/10
    分成八份，扭成花。
  • 步驟 8/10
    蓋保鮮膜。放入烤箱，烤箱裡放一盆熱水，30分鐘二次發酵。刷蛋液。
  • 步驟 9/10
    烤箱145度，烤20分鐘。
  • 步驟 10/10
    做了兩種樣子。
小貼士

無

釋出於 2020-03-05
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