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用麵包機做鬆軟麵包
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老頑童immigrate

我用的是東菱的DL-T06。因為不同品牌不同型號的麵包機做出來的效果會有些許區別，所以特別註明。

為了增加麵包的鬆軟組織，依照前輩的經驗多加了一個和麵程式，以後選擇好程式就可以讓它自動工作了。這裡詳述了鬆軟麵包程式的工作步驟，只是為了讓新手們瞭解麵包機工作的每一個步驟和所需的時間，幫助我們更瞭解我們的麵包機。

經過了兩次失敗的經驗，第三次終於做出了滿意的鬆軟葡萄乾土司麵包。

前兩次都是發酵過度了。發酵過度與發酵時間溫度有關，麵包機設定的程式時間都是固定的，所以我就從溫度著手。

杭州最近的室溫在18度左右，大概是這個原因吧，前面都發酵過度了。

這一回我在和麵時就開著蓋子，直到第一次發酵時仍舊開著蓋子，蓋上溼布，第二次發酵時蓋上了蓋子。不過提早了十分鐘檢視麵糰，看看發酵的差不多了，就又打開了蓋子。

不同品牌的麵粉吸水率又會有所不同，根據原方子原本是120ml水，第一個和麵程式進行到一半，感覺麵糰有點幹，於是又加了約10ml的水。

總之，新手們，和你的麵包機談一場戀愛吧！等你熟悉了它的脾氣性格之後，就能輕鬆做出滿意的麵包啦！~

食材
高筋麵粉250克 安琪高活性乾酵母5克
白糖35克 奶粉3克
鹽2克 黃油20克
雞蛋一個約45克 水130ml
葡萄乾約30克 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞蛋打散，預留少許，其他倒入麵包桶內。
  • 步驟 2/9
    依次加入水，奶粉，糖，鹽。切記糖和鹽分別對角放置，不要互相接觸到。然後篩入麵粉，麵粉呈雪山狀，用手指在“雪山”頂端戳個“火山口”，把酵母埋入“火山口”就可以了。因為目前室溫不低，發酵條件足夠，所以不需要溫水，直接加的冷開水。
  • 步驟 3/9
    選擇一次和麵程式，時間顯示30分鐘，自己定時15分鐘就夠了。黃油切小塊放室溫軟化，15分鐘後停止和麵程式，加入液態黃油。
  • 步驟 4/9
    選擇選單6鬆軟麵包程式，燒色淺，重量450克，時間顯示3：00（三小時）。按下確定鍵開始工作。
  • 步驟 5/9
    和麵18分鐘，機器蜂鳴，時間顯示2：42，按確定鍵暫停，加入葡萄乾，再按確定鍵開始，繼續和麵7分鐘，時間顯示2：35，機器停止，麵包桶口覆蓋保鮮膜，此時進入第一次發酵。從和麵開始到這時，麵包機的蓋子一直是開啟的哦。因為夏季室溫高，機器的預設發酵程式最後發酵過度了，所以我選擇開蓋降低桶內溫度，然後發酵的麵糰就剛剛好了。
  • 步驟 6/9
    直到時間顯示是1：50，機器再次運作，趕緊拿到保鮮膜，機器開始和麵1分鐘排氣，時間顯示1：49，機器停止。繼續覆蓋上保鮮膜，再蓋上面包機蓋子，進行二次發酵。
  • 步驟 7/9
    發酵到麵包機的時間顯示是0：50時，發酵完成，機器進入烘烤程式，這時迅速開啟蓋子，取下保鮮膜，在麵糰表面刷上預留的蛋液，然後合上蓋子，進行烘烤。
  • 步驟 8/9
    50分鐘後，機器發出蜂鳴，時間顯示0：00，長按確定鍵取消程式。戴上隔熱手套，取出麵包桶，倒出麵包，用鉤子取出底部的攪拌葉片，把麵包放在晾架上散熱，沒有晾架可以用家裡的蒸架。
  • 步驟 9/9
    麵包涼到不燙手時即可享用了。吃不完的等涼透了用保鮮袋裝好封口儲存。第二天麵包可能變得不如前一天剛烤好時軟，用烤箱或微波爐稍微加熱一下就好了，也可以切片後用平底鍋加熱，塗上各種果醬沙拉醬，夾上火腿生菜蛋，就可以做成美味的三明治啦！~~
釋出於 2018-09-08
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