南瓜切丁，小米洗淨放進破壁機，加入750ml水，按米糊功能打成米糊。倒出米糊大概一碗，晾涼到四十度，【不燙就行，如果燙酵母會燙死噢】。我們只要半碗左右的量，如果麵粉多，米糊多倒點。加入一小勺發酵粉，大概一克，攪拌下。喜歡甜的，可以在和麵的時候加砂糖。

加了發酵粉的米糊，倒入一斤麵粉裡，可藉助筷子攪拌成絮狀。然後用手揉搓到三光為止，如果手太粘，再加麵粉揉。蓋上蓋子或保鮮膜發酵，第一次發酵大概兩小時。

待麵糰發酵成二倍大小，撕開面團發展蜂窩狀就發酵好了。【或者手指點進去不回縮就代表好了】適當加麵粉，搓揉麵團，也可以藉助擀麵棍。這個過程是排氣，為了做出來的饅頭光滑細膩。時間大概十五到二十分鐘。揉到麵糰光滑為止。

揉好的麵糰可以做造型了。可以搓成長條等份切開，也可以隨心所欲。 麵糰滾成條狀，約4-5釐米厚度，

用刀切開一段段。

做好的小麵糰底部塗點花生油防止沾鍋。擺放好把蒸盤放進蒸鍋，鍋裡倒水。蓋上蓋子，給鍋預熱【為了給麵糰一個溫暖的環境發酵】開大火三十秒，然後關火。防止溫度太燙至發酵失敗。溫度保持四十度，進行二次發酵。發酵時間大概半小時。期間發現鍋冷了，可以再開火三十秒。【夏天溫度比較高，預熱這步可以省略】發酵好的饅頭會大一點。

二次發酵會大一些，大概三十分鐘後開火，有蒸汽開始算十五分鐘，然後關火靜候五分鐘再開鍋，【防止饅頭回縮】五分鐘後開鍋，饅頭就好了。每個都胖嘟嘟的。

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