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如何用麵包機做出完美土司
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麵包機省時省力對於發酵相當給力，但揉麵是一個問題：（單一一個揉麵程式無法把麵糰揉到擴充套件階段也就是“手套膜”。好比蓋樓時鋼架結構沒搭好，到了發酵階段無法支撐酵母產生的氣體導致組織粗糙不鬆軟。解決辦法：泡麵團法：不加黃油酵母提前將材料揉成一團，再啟動揉麵等流程。

時間:1-2小時
食材
牛奶 200g
雞蛋 25g
糖 50g
黃油（食用油） 35g
鹽 2g
酵母（耐高糖） 3g
奶粉 15g
高筋麵粉 300g
提子乾/紅棗/蔓越莓/燕麥 50g左右
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    成功總是留給有準備的人，按方子稱好材料，到時候就只需要一步步放了啊，事半功倍
  • 步驟 2/10
    麵包機內放入牛奶、雞蛋、油（排名無先後，但確保牛奶溫熱，雞蛋室溫、如果用植物油替代黃油，最好無明顯氣味的那種）
  • 步驟 3/10
    用高筋麵粉蓋滿整個液體面（糖/鹽分開在麵包機兩個角放好）在麵粉上用指頭按一個窩放入酵母
  • 步驟 4/10
    啟動程式—為了做出更好口感的土司，酵母建議在所有原料差不多攪拌好了的時候再放進去，鹽對發酵影響很大，越少發酵的越高（黃油如果是微波叮化的黃油液，就和牛奶雞蛋一起放，如果是黃油塊，就在所有材料基本混合後再加）
  • 步驟 5/10
    揉好，添加了鳳梨燕麥，初步發酵後的樣子
  • 步驟 6/10
    傳說中的手套膜，只是用指尖黏了一點點就拉了很高，組織非常鬆軟，已有很濃的奶香味
  • 步驟 7/10
    二次發酵前就很高了，還會繼續發酵
  • 步驟 8/10
    千萬千萬要放鹽！它的作用：讓麵包有韌性。如果不加鹽，你很可能會成功做出一大塊掉渣的發糕
  • 步驟 9/10
    整體取出來的樣子，色澤完美到不行不行的！！！
  • 步驟 10/10
    嘿嘿，本來太饞了以為扣下面吃一口沒關係看不出來誰知道還是暴露了
小貼士

一定要注意火候，麵包機烘烤溫度太高，導致麵包成品皮太厚；把麵包重量設成最低、燒色最淺，才能得到“皮薄香軟”的嫩土司這個配方老手也許會發現液體偏多，如果是和麵手工來做的話，水太多面太稀會難以整形，但用麵包機全程完成就沒有這個問題，所以可以適當的多加液體，麵包會比較鬆軟，一般10%~20%，第一次先少加點

釋出於 2018-10-17
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