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一次冷藏發酵吐司超級拉絲柔軟(手揉出手套膜
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淋溼的記憶憶薇

看了很多大神的方子，自己特地研究了這個一次冷藏發酵的土司（或者麵包）方子一次發酵一次整形，既超級方便又不用等時間，睡一覺就發酵好了！

最重要的是做出來的土司超級拉絲超級柔軟

給力的不能再給力了！！！所以分享給大家

本方於2017/10/20修改:

(原方中酵母，現修改為高活性耐高糖酵母，因留言中不少小夥伴反應發酵一夜不變大，所以修改！)

此方子用量450克土司模一個的量

食材
高筋麵粉 260克
雞蛋+水（或者其他液體，例如牛奶） 1個蛋+液體=160克
鹽 2克
糖 30克
高活性酵母(耐高糖) 3克
葵花籽油 20-30克
奶粉(用水的話可以加，本來就用牛奶就可以不用加了) 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    懶人和麵秘籍（只用一個盆）稱出260克麵粉，順手把稱歸零先打入雞蛋，再加入牛奶共160克（每個牌子的麵粉吸水性不同，可以先保留10克）再加入糖和鹽。。。
  • 步驟 2/19
    攪拌成面絮狀，再加入20～30克葵花籽油（別用味大的油，其他都可以）把和好的面絮揉成麵糰可以醒10分鐘再揉，10分鐘之後你會發現很好操作
  • 步驟 3/19
    前方高能來啦！！！影片手法。。。手工揉出手套膜(前期麵糰會非常沾手，不要放棄哦。。。你會發現越揉越乾爽哦！)
  • 步驟 4/19
    按上述手法揉麵，大概揉15分鐘就能揉到延展階段拉出略厚，且戳破有鋸齒
  • 步驟 5/19
    把酵母倒到鋪平的麵糰上，再把酵母包裹到麵糰中。。。繼續重複上面的揉麵動作（大約再來五分鐘左右差不多就出手套摸了）
  • 步驟 6/19
    這時也可以再摔打五六下。。。
  • 步驟 7/19
    見證奇蹟的時候到了。。。不易戳破的手套膜
  • 步驟 8/19
    把拉出手套膜的麵糰平均分成四分，挨個搓圓
  • 步驟 9/19
    整形如圖1擀成圓椰形，由上向下捲成圖2(依次擺放好)照著圖3再擀成掌寬的圓椰形，如圖4捲起來！！！
  • 步驟 10/19
    整好形的麵糰
  • 步驟 11/19
    依次放到模具中。。。如果這裡用的模具不是不粘模的話需要稍微刷掉油不然不好脫模
  • 步驟 12/19
    前方高能來了。。。如圖找一個大點的袋子，把土司模裝進袋子裡紮緊不要漏氣如果用帶蓋子的模具也一樣，蓋好蓋子再裝袋子裡 再紮好直接扔冰箱，4度溫度冷藏發酵一夜就可以啦！！！現在你就可以去睡覺啦！！！
  • 步驟 13/19
    想放椰蓉的可以常溫發酵20分鐘左右，撒上去再放冰箱冷藏發酵不想放的跳過，直接跳過。。。
  • 步驟 14/19
    早上起來直接拿出來，稍微噴點水。。。 烤箱 ^不需要^ 預熱直接丟進去。。。上下管160°中層烤40分鐘就可以啦！！！(具體溫度依你烤箱的脾性而定啊！我的烤箱70升，40升以下包括40升的建議用上下管150°40分鐘)再次宣告本方子用量450克土司模一個的量，我只是一次烤了兩個就那麼簡單
  • 步驟 15/19
    後10分鐘可以蓋上錫紙，以免上色過度！
  • 步驟 16/19
    那麼大的大胖子
  • 步驟 17/19
    扒開看看拉絲效果。。。呼呼完美
  • 步驟 18/19
    再看看內部組織
  • 步驟 19/19
    此步驟給大家說下酵母，這些我都用過，只有安琪灰色袋子的酵母不可以用這個冷藏發酵的方子！它真的是不長個
小貼士

再次強調此方是450克土司模一個的量

方子超級簡單，冷藏一次發酵特別適合上班族或者白天沒空的寶媽們

  

個人覺得零難度，手工手套膜只要動作技巧對了，出膜不是難事！！！

兩個土司，手工出膜我大概用了不到25分鐘

多做幾次你會越揉越順手

釋出於 2019-02-08
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