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《銀座頂級吐司》—— 全麥粒吐司（冷藏發酵）
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失眠overlook

這個食譜做過很多次哦，選擇上等的全麥粉，香味自然不言而喻。

必須要主意的是，加水量，一定要慢慢新增，及時調整，不要死扣菜譜。

誤區是：水量越多越好，其實並不是這樣。任何東西都是剛剛好，才最好。

12*12*12cm吐司模一個。

食材
高筋粉 175g
全麥粉 75g
砂糖 15g
鹽 5g
奶粉 15g
酵母 3g
全蛋 50g
黃油 20g
水 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    全部食材除了黃油，和15g左右的水，混合均勻。（剩餘水看情況新增，因為全麥粉種類不一樣，吸水性有差異，不要一次性都加）
  • 步驟 2/5
    擴充套件後，加黃油至完全擴充套件。室溫，一次發酵60分鐘左右。
  • 步驟 3/5
    取出麵糰排氣滾圓，發酵容器內撒一點粉，放入麵糰冷藏（4°）發酵一晚（12h）。
  • 步驟 4/5
    取出麵糰，排氣，靜置30分鐘。分割235g兩個麵糰，醒20分鐘。
  • 步驟 5/5
    卷擀後放入模具內，室溫二發。九分滿後入烤箱。烤箱預熱200°~210°。烤30~40分鐘。
釋出於 2018-06-29
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