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初學者的福音——不揉麵做土司（冷藏發酵法）
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歪頭少女rrr

老公愛吃麵包，因為沒有面包機，我都是手揉的。但看到豆友（原方子出自燴燴小廚）發的不用揉麵的冷藏法後。我試了幾次。非常不錯。做土司，做花朵小麵包都可以。我把自己做的感受再詳細的寫出來。讓懶人們都可以做簡單方便又好吃的麵包。

時間:30分鐘-1小時
食材
高粉 250g
白糖 40g
鹽 2g
雞蛋 1個（全蛋液約48g）
酵母 2.5
淡奶油 90g
水 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備一個乾淨的不鏽鋼盆，放入稱好的高粉，白糖，鹽。
  • 步驟 2/22
    打入一個雞蛋
  • 步驟 3/22
    慢慢倒入淡奶油用筷子攪拌均勻。
  • 步驟 4/22
    酵母用少量溫水溶解，化開。倒入。然後再慢慢嘗試倒入水。用手將面揉成團
  • 步驟 5/22
    揉成團後，如果麵糰太溼，完全不能揉團成型。可以將1g左右的高粉放在手心，兩手一起揉麵團。感覺麵糰已經成團即可。
  • 步驟 6/22
    麵糰成這樣。也會粘手。但不至於無法成團就可以了。也不可以太乾。因為含水量高做出來的麵包才會軟（其實我試過用無法成團的麵糰直接發酵，只要整形的時候用點麵粉防粘。做出來的麵包一樣好吃）
  • 步驟 7/22
    將麵糰按壓成長方形，用刮刀疊起來一邊
  • 步驟 8/22
    再將另外一邊疊上來。靜止15分鐘。
  • 步驟 9/22
    將靜止好的麵糰放入一個足夠讓麵糰發酵2倍大的碗中。蓋上保鮮膜。再蓋上碗蓋。放入冰箱冷藏12小時以上
  • 步驟 10/22
    將發酵好的麵糰連盆一起放在室溫30分鐘回溫。然後再按壓麵糰排氣，拿出麵糰。
  • 步驟 11/22
    將麵糰擀成長方條，分成三分，揉圓。靜止鬆弛15分鐘。
  • 步驟 12/22
    塗點乾粉在擀麵杖上防粘，將麵糰擀成長舌狀，放上提子乾
  • 步驟 13/22
    再從一邊將長舌滾起來。成卷
  • 步驟 14/22
    然後繼續用擀麵杖上下擀成長舌狀
  • 步驟 15/22
    麵糰擀成長舌狀
  • 步驟 16/22
    再又滾一次。將麵糰滾成卷。放入土司盒
  • 步驟 17/22
    依次做好另外兩個。一起放入土司盒。（我用的三能金盒）
  • 步驟 18/22
    將土司盒放入烤箱，上下各放一碗溫水。增加溼度。開始發酵。我的烤箱沒有自帶發酵功能。我沒有用。不過因為現在氣溫很高。也不需要
  • 步驟 19/22
    待麵糰發酵至九分滿模具。蓋上蓋子。烤箱180度30分鐘。（我是美的紳士烤箱，根據各家烤箱大小和溫度差異請自行調節）
  • 步驟 20/22
    烤好後，馬上將麵包倒出來。室溫冷卻。（我這個有點遲拿了，有點回軟）
  • 步驟 21/22
    再來張切片的。呵呵。沒有一把好刀。切面都不漂亮。
  • 步驟 22/22
    上次用這個配方做的酥粒花朵包。
小貼士

我試了幾次。如果不用淡奶油也是可以。全部用水和麵。口感我個人覺得沒太多區別。只是全部用水和麵的話水量應該是控制在90g—130g之間。不能大於130g。根據麵粉的吸水量慢慢新增。如果麵粉幹了，可以放少量水在手上，慢慢揉一下面團即可

釋出於 2018-09-01
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