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超軟拉絲的全麥土司（只用全麥粉）
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皮卡丘

雙十一陰差陽錯囤了50多斤的全麥高筋麵粉，為了消滅它做各種麵包裡面都加全麥粉，發現全麥粉還是堆的跟個小山一樣，狠狠心在家禍禍了一次全麥土司，誰知道做出來土司竟然還能拉絲，還沒晾涼就被兩個活寶給吃掉一大半，喜出望外哦！而且這個配方只用一次發酵！（本來是準備兩次發酵的，結果揉好面之後我給忘了，直接整形了，好吧，那就將錯就錯吧，誰知道烤出來竟出乎意料的柔軟好吃）

食材
全麥高筋粉 260克
雞蛋 50克（一隻）
酸奶 130克
酵母 3克
紅/白糖 25克
鹽 2克
黃油 10-15克
乾果 適量
450克土司模 1只
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    除黃油乾果外全部放進廚師機，一檔工作5分鐘揉成麵糰，轉3檔揉至厚膜，加入黃油完全擴充套件階段（我的廚師機全程20分鐘搞定，一定要出手套膜哦，這是柔軟拉絲的關鍵）
  • 步驟 2/6
    出膜後取出麵糰，裹入乾果，揉均勻後分成三份團圓蓋上保鮮膜保溼（立馬就整形不需要醒發的）
  • 步驟 3/6
    取一份麵糰擀成長條橢圓形，並從一頭卷至尾，再摁扁，重複之前卷的步驟，卷好後放入土司模中，其他兩個同樣操作放入土司模中
  • 步驟 4/6
    蓋上保鮮膜或是蓋上土司模蓋子（不用蓋子也可以用錫紙蓋在上面）放在溫暖的地方發酵
  • 步驟 5/6
    發酵至九分滿時放入烤箱150度50分鐘左右（若希望顏色深一點，可以用165度烤35-40分鐘左右）
  • 步驟 6/6
    烤好出爐脫模側放，放至常溫即可切片或密封儲存
小貼士

1.酸奶可以用市售酸奶或自制酸奶，根據自己麵粉調整用量

2.因家人都不愛吃甜食，因此配方中糖和油的用量比較少，做出的土司基本沒有甜度，若比較嗜甜，糖可增加至50-60克

3.酸奶和雞蛋的總量在180左右，根據自己麵粉吸水量調整

4.若用葡萄乾，黑加侖需要提前用水浸泡十分鐘，再晾乾或吸乾水份混入麵糰內

5.揉出膜後即可整形，無需醒發

6.發酵時需保持溫暖和溼度，發酵九分滿即可

7.烤箱無需預熱，直接進烤箱烘烤，烤箱溫度慢慢升高催發麵團繼續發酵

8.出爐後脫模側臥預防塌腰。好啦，可以開吃啦！

釋出於 2018-10-04
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