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牛奶杏仁片蔓越莓手撕土司（2個450g模具）
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樹莓味

方子來源於微博“二狗和臭臭的媽”，做了大的改動，她的方子有個很大的特點，就是各種材料敢於隨意搭配，做法也不拘一格，很受大家的歡迎。不過這個方子的製作過程和配料我都做了調整，因為完全按照原方，細節部分我有些不知所云，比如發酵的程度，以及倒入牛奶的步驟和份量。臭臭媽用的金像，我用的其他品牌。

食材
高粉 560g
牛奶（根據自己的麵粉來） 420g（原方）
白砂糖 50g
酵母 6.5g
無味色拉油 30g
鹽4g 適量
蔓越莓幹 50g
杏仁片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    高粉、白砂糖、酵母以次稱量好，並一起倒入料理機桶內，加入30g色拉油，一邊慢慢倒入牛奶一邊用攪拌棒快速攪拌，不用全部倒入。然後用2檔10分鐘期間慢慢加入牛奶，看到逐漸成團裝停止，最後加入食鹽。然後用4檔10分鐘後再5分鐘，最後用5檔5分鐘左右，基本可以達到完全階段。
  • 步驟 2/8
    第一次發酵，25度放一碗熱水60分鐘，到手按下去慢慢回彈的程度就可以了。然後取出擠壓揉出氣泡，按扁成圓形，然後用刮刀分割成均勻的10份，並揉成圓球狀，醒15分鐘。
  • 步驟 3/8
    取第一團擀開成橢圓狀，刷上薄薄的色拉油，距離稍大撒上杏仁片，然後再空隙撒上大概切碎的蔓越莓幹。
  • 步驟 4/8
    取第二個麵糰擀成橢圓型，然後蓋在之前面上，並刷上色拉油，重複第一次的步驟，直到第五個麵糰擀好蓋好。
  • 步驟 5/8
    用抹刀切開分成四份。
  • 步驟 6/8
    放入450g土司模具中。另外的五個麵糰也和之前一樣的步驟操作。完成兩個土司盒份量。然後放入熱水一碗放入30度的烤箱進行二次發酵。
  • 步驟 7/8
    發酵時間我用了50分鐘，30度，約8分滿，取出來刷上薄薄蛋液，撒上一層杏仁片。放進上下火預熱170度的烤箱下層，蓋上蓋50分鐘
  • 步驟 8/8
    出爐即可晾網倒扣脫模。涼透用保鮮袋包好。
小貼士

1，加牛奶的步驟千萬一定要慢慢的加入，直到合適為主。不能按照原方，否則會很稀薄。

2，糖的量已經縮減，這個份量來說可以了。

3，下次可以試試葡萄乾和其他的搭配。

釋出於 2019-02-01
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