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蔓越莓手撕包
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冷騎毛驢追飛機

自制酸奶和橄欖油做的麵包營養健康！我喜歡用這個方子做吐司和各種花式麵包。因為用酸奶做麵包，即使是直接法也一樣柔軟好吃。今天用8寸不沾圓模具和磅蛋糕模具做了兩個是手撕包。麵包裡塗抹的煉乳也是自己做的哦！非常簡單，用微波爐幾分鐘就搞定啦！現吃現做很新鮮。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 400克
雞蛋 2個
酸奶 160克（根據雞蛋大小適當調整）
細砂糖 50克
橄欖油 40克
鹽 4克
酵母 5克
煉乳 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    配方里除煉乳以外的所有材料，按先液體後粉類的順序放入麵包機內桶進入和麵程式（酵母與鹽分開放），揉至完全階段。配方材料：高筋麵粉 400克、雞蛋2個、酸奶160克（根據雞蛋大小適當調整）、細砂糖50克、橄欖油（或玉米油）40克、鹽4克、酵母5克、煉乳適量
  • 步驟 2/13
    麵糰放入溫暖溼潤處進行基礎發酵約至2倍大。（用保鮮膜包上，選“發酵”選單）
  • 步驟 3/13
    麵糰用擀麵杖擀開成長方形排氣。折3折再擀開，如此擀3-4次。（目的是排除麵糰空氣，使組織均勻會一絲絲的）
  • 步驟 4/13
    分成兩個麵糰，鬆弛約15-20分鐘後分別操作，擀成長方形。
  • 步驟 5/13
    塗上一層煉乳
  • 步驟 6/13
    撒上蔓越莓碎
  • 步驟 7/13
    再切成四份，然後疊起來。
  • 步驟 8/13
    切成小份。（根據需要切正方形或長方形都可以）
  • 步驟 9/13
    立起來放入模具中，普通模具要墊油紙。（圓模具相對大些，我中間多放了一小份。長方形模具裡面團就少了一點了哈）
  • 步驟 10/13
    整形後，繼續放溫暖溼潤處，第2次發酵至2倍大。 這一步我是放烤箱開啟發酵檔，烤箱底部放一碗熱水進行發酵的。
  • 步驟 11/13
    表面刷上蛋液（也可不刷）
  • 步驟 12/13
    預熱烤箱170度，烤制30分鐘 。表面上色蓋錫紙，小一點的麵包提前5分鐘出爐。
  • 步驟 13/13
    口感柔軟好吃！
小貼士

1、自制煉乳 材料：牛奶100克、白糖55克、奶粉10克 做法：將牛奶倒入碗內，放入白糖攪拌均勻；放到微波爐裡，先中火加熱2分鐘融化白糖，攪拌一下，然後高火加熱2-3分鐘成乳狀即可。注意不要時間長，容易糊底。 2、煉乳中加適量的軟化黃油攪拌成煉乳醬再塗抹，成品麵包會更香哦！ 3、如果煉乳是放冰箱冷藏的，要提前拿出來回溫再用。

釋出於 2018-10-21
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