蔓越莓手撕 - 蔓越莓手撕的做法,蔓越莓手撕怎麼做好吃,蔓越莓手撕的家常做法 - 京細菜譜

蔓越莓手撕

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獨孤傲弒黎

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不用開酥也可以有層層撕著吃的麵包……

食材

麵糰（六連模一份量）適量

高筋麵粉 125克

低筋麵粉 55克

細砂糖 12克

鹽 2克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

主麵糰除鹽和酵母以外的所有材料大致混和成團沒有乾粉即可，酵母放表面蓋上保鮮膜室溫下放置20分鐘。（麵糰的自解過程）
步驟 2/22

自解後的麵糰加鹽揉勻放入提前軟化好的黃油，繼續將麵糰揉均勻。（這裡軟化黃油用普通的無鹽黃油就可以不需要開酥用的片狀黃油）
步驟 3/22

揉麵開始麵糰比較碎沒關係揉一會兒等黃油融進麵糰裡就好了。
步驟 4/22

一直將麵糰揉到表面光滑，有較好的延展性。
步驟 5/22

將麵糰擀壓平整，放入保鮮袋，冷凍30分鐘。
步驟 6/22

冷凍的原則是凍到麵糰稍變硬但依然有延展性可以擀開。
步驟 7/22

用擀麵杖擀開面團，如果粘就撒些乾粉。擀到一半時可以翻面擀，擀時用力要均勻，如果擀完回縮可以鬆弛一下再擀。
步驟 8/22

最後可以用雙手輔助抻拉，但是要注意力度，不要將麵糰抻破。
步驟 9/22

麵糰儘量的薄我是50x30cm 供參考。
步驟 10/22

表面均勻的抹一層軟化黃油，我用手抹的，感覺這樣操作方便。
步驟 11/22

撒切碎的蔓越莓幹（蔓越莓幹可以預先用少量水泡軟）。
步驟 12/22

將麵糰均切分三份。
步驟 13/22

再分別將切好的麵糰從上邊、下邊向中間折。
步驟 14/22

摺疊時麵糰較軟可以用切刀輔助。
步驟 15/22

將摺好的麵糰放冰箱冷凍15分鐘。
步驟 16/22

將每份麵糰縱向擺，用擀麵杖稍擀薄，由下至上捲成卷。
步驟 17/22

餘下依次操做。
步驟 18/22

取一個麵糰從中間向兩邊稍稍搓長。
步驟 19/22

用利刀將麵糰從中間縱切成兩半，餘下依次操做完成。
步驟 20/22

取一條切開的麵糰稍抻長，切面向外捲起來，注意卷的不要太緊，給發酵留些空間。
步驟 21/22

卷好的麵糰放入模具，放入溼潤環境發至兩倍大。我就是室溫下發酵的，發酵溫度不要超28℃ 否則黃油容易化掉，被面團吸收層次就沒了。
步驟 22/22

放入預熱好的烤箱，180℃25分鐘表面上色蓋錫紙。自家烤箱不同烘烤的時間溫度僅供參考依情況而定。做前不要忘記看下面貼士！

小貼士

1.麵糰擀開時如果回縮，要鬆弛一會兒，硬擀開容易破壞麵筋，造成烘烤膨脹無力。

2.操做過程要注意控制麵糰溫度，尤其整形時面溫高黃油化掉，就會沒有層次。

3.至於模具是否需要抹油，因為第一次用，我猶豫了一下，感覺麵包黃油量不低還可以hold住，就沒有抹。脫模時個別地方有一點點粘，所以麵包蛋糕還是放紙託或者抹油比較好。

釋出於 2018-07-28