超級好吃的黑鑽土司 - 超級好吃的黑鑽土司的做法,超級好吃的黑鑽土司怎麼做好吃,超級好吃的黑鑽土司的家常做法 - 京細菜譜

超級好吃的黑鑽土司

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傾城的美麗莊

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這款甜品，內心是柔軟的北海道可可土司，外層包裹著原味戚風蛋糕，一口咬下去，兩種美味呦(づ｡◕‿◕｡)づ

時間:1-2小時

食材

土司中種麵糰：高筋麵粉 120g

蛋白 8g

白糖 19g

淡奶油 33g

牛奶 30g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

把中種裡面所有材料混合揉成柔軟麵糰後發酵到兩倍大。
步驟 2/13

將發酵至兩倍大的中種麵糰取出，放入主麵糰的材料（黃油和鹽除外）
步驟 3/13

將中種麵糰撕碎放入已經放好主麵糰的麵包機內
步驟 4/13

最後放入酵母在撕碎的中種麵糰上面，就可以啟動麵包機的攪拌功能了，我家是柏翠麵包機
步驟 5/13

等到麵糰攪拌到擴充套件階段時放入軟化的黃油和鹽下去繼續攪拌到完全階段哦(´-ω-`)就是把麵糰撐開能形成透明薄膜狀態
步驟 6/13

把可可北海道土司整形好放入三能土司盒內等待發酵，這時候可以先準備蛋黃糊了。
步驟 7/13

蛋白和蛋黃分離，蛋白放冰箱冷凍。先把三個蛋黃+糖+牛奶+植物油攪拌乳化
步驟 8/13

篩入低筋麵粉用手動打蛋器“Z”字形拌勻
步驟 9/13

這是拌勻後的狀態，現在等待土司發酵好就可以預熱烤箱，然後打發蛋白了
步驟 10/13

差不多發酵到這個狀態，先預熱烤箱，然後打發蛋白
步驟 11/13

我是一次性把糖倒入蛋白內的（蛋白先放入冰箱內冷凍到結一層薄冰）直接打發到硬性發泡狀態後，分三次跟蛋黃糊混合
步驟 12/13

把蛋糕糊倒入土司盒內
步驟 13/13

家裡是長帝烤箱預熱180℃後轉上下火165℃。中下層40分鐘左右用竹籤檢查蛋糕，沒有帶出糊就可以了

釋出於 2018-08-29