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超級好次的黑鑽吐司
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overlap聰明

此款吐司是麵包房人氣款麵包，原味的吐司外面包裹一層香濃的可可海綿蛋糕，你怎能不愛，此方子是參考一位美女的原創，非常感謝，好東西就要大家分享，我們開始吧！

食材
A：吐司部分 適量
高筋麵粉 100克
低筋麵粉 80克
黃油 30克
水 80克
奶粉 8克
細砂糖 70克
鹽 1.5克
酵母 1.2克
B：可可海綿蛋糕部分 適量
雞蛋 3個
牛奶 55克
可可粉 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    A：吐司部分提前在吐司盒內刷黃油貼油紙，如果是三能金色不黏吐司模可以忽略此步驟直接倒液體烤，混合除黃油外的所有材料攪拌成光滑的麵糰，然後加入黃油繼續揉至出膜，擴充套件階段即可
  • 步驟 2/11
    麵糰揉好後放入乾淨的盆蓋保鮮膜進行一次發酵至兩倍大
  • 步驟 3/11
    發酵完成後取出麵糰滾圓排氣，擀平後捲起來放入吐司盒中間，不要貼著盒子內壁，因為要倒蛋糕液，然後進行二次發酵，二發不需要兩倍大，發酵到六分滿的狀態即可
  • 步驟 4/11
    B：可可海綿部分在麵包二發的時候我們正好用這個時間來做蛋糕體部分
  • 步驟 5/11
    牛奶和黃油隔熱水融化，然後篩入可可粉攪拌成細膩有光澤的可可液體
  • 步驟 6/11
    蛋清和蛋黃分離，蛋清裝入無水無油乾淨的盆裡分三次加入細砂糖打至硬性發泡
  • 步驟 7/11
    蛋白打好後加入蛋黃，用打蛋器低速攪拌至完全混合
  • 步驟 8/11
    加入過篩後的低粉翻拌均勻，不要劃圈攪拌，防止消泡
  • 步驟 9/11
    翻拌好後加入可可溶液，繼續翻拌均勻，看下吐司是否發酵好，如還沒有發酵好，蛋糕液體請放入冰箱冷藏
  • 步驟 10/11
    麵包發酵好後，蛋糕液體從高處倒入吐司盒，震出氣泡後放入預熱好的烤箱，170度中下層40分鐘左右，依照自家烤箱調節，烤到蛋糕體表面成型後用刀片劃一條切口，切口處可以撒一些堅果，也可忽略此步驟，然後根據烘烤情況蓋錫紙防止蛋糕表面烤焦
  • 步驟 11/11
    出爐後無需倒扣，放在烤網上冷卻至還有餘溫的時候就可以裝入包裝袋啦
小貼士

此方子中的黃油如果不喜歡可以換成無味色拉油也是可以的，可可海綿蛋糕體中的糖份我調整到了70克，原本是100克，其實冷卻了吃正好和可可味中和了，熱的時候吃會覺得比較甜，可以根據自己口感調節

釋出於 2018-09-11
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