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黑鑽吐司
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如芹淚水止不住

黑鑽吐司，外面是可可味的蛋糕，裡面是鬆軟的吐司，雙重味覺享受，很好吃。此方是2個450克吐司模的份量。

時間:1-2小時
食材
吐司食材 ：
低筋粉 50克
高筋粉 200克
牛奶 115克
雞蛋 50克
細砂糖 25克
奶粉 10克
乾酵母 3克
黃油 20克
巧克力醬 適量
鹽 2克
蛋糕食材 ：
牛奶 110克
黃油 60克
可可粉 20克
低筋粉 100克
蛋黃 120克
蛋白 240克
糖粉 80克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    和麵：將麵包食材中黃油和巧克力醬除外的食材按照先液體後固體的順序放入麵包機，啟動揉麵程式20分鐘。
  • 步驟 2/21
    麵糰揉至光滑後，加入黃油塊，繼續啟動一次揉麵程式，時間20分鐘。
  • 步驟 3/21
    揉至麵糰完全擴充套件階段，能拉出手套膜就可以了。
  • 步驟 4/21
    將麵糰揉圓，放入容器中，蓋上保鮮膜，放入烤箱底層，選擇發酵程式，溫度35度進行第一次發酵。
  • 步驟 5/21
    大概1.5個小時，麵糰發酵至兩倍大，取出。
  • 步驟 6/21
    排氣後，平均分成兩份，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛15~20分鐘。
  • 步驟 7/21
    鬆弛完畢後，取一個麵糰，擀成寬度與吐司盒差不多的長方形。
  • 步驟 8/21
    寬度確定後，往前後擀開，將面片擀薄，然後抹上一層巧克力醬。
  • 步驟 9/21
    然後從一邊講面片捲起，收口朝下，放入吐司盒中。另一個麵糰也是同樣的操作。將兩個吐司盒蓋上保鮮膜，放入烤箱進行二次發酵，溫度35度。
  • 步驟 10/21
    二次發酵20分鐘後，製作蛋糕糊。蛋白分3次加入糖粉，先低速後高速打發。
  • 步驟 11/21
    打發至硬性發泡狀態，放置一旁備用。
  • 步驟 12/21
    將蛋糕食材中的黃油與牛奶放入奶鍋中，小火加熱至黃油完全融化。
  • 步驟 13/21
    將溫溫的黃油牛奶混合物加入到蛋黃中，攪拌均勻。
  • 步驟 14/21
    篩入低筋粉和可可粉。
  • 步驟 15/21
    拌至無顆粒，成為順滑的可可麵糊。
  • 步驟 16/21
    將蛋白糊和可可麵糊切拌混合，蛋糕糊製作完畢。
  • 步驟 17/21
    這個時候，從烤箱取出已經發酵至兩倍大的麵糰，並上下火180度預熱烤箱。
  • 步驟 18/21
    將蛋糕糊平均倒入兩個吐司模中，震盪出大氣泡。
  • 步驟 19/21
    放入預熱好的烤箱倒數第二層，上下火180度烤40分鐘。5分鐘後，蛋糕表皮凝固時，可以快速開啟烤箱，在蛋糕表面劃一刀，成品會比不劃的漂亮。如果不劃一刀，蛋糕就會隨意裂開，紋路不可預料。
  • 步驟 20/21
    烤好後，立即將其取出，脫模，轉移到冷卻架上冷卻。
  • 步驟 21/21
    晾涼後，切片即可。
小貼士

如果倒入蛋糕糊後，麵糰被托起，烘烤的過程就不能順利在表面劃刀了，像我現在這個情況。所以建議放入麵包胚時，稍微按壓一下，增大面團與模具之間的接觸面，減少蛋糕糊往底部流，放置烘烤的過程，麵糰被蛋糕糊膨脹托起。

釋出於 2022-05-26
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