1.配方水量不少，根據天氣，粉的開封、儲存、日期、操作能力等情況，可事先預留10克水根據情況調整。

2.此配方適合日式吐司粉，換粉可能需調節水量。

3.製作湯種少量可使用配方方法，大量可用廚師機攪打，根據情況選擇。（！切忌麵粉不可遇到明火！）

4.波蘭種需發酵至最高處回落略凹陷後使用。

5.此配方水溫只因現在是寒冬季節，如夏天則需要加入冰水冰塊調節，為達到最佳面溫26°c-28°c度。

6.如使用類似三能吐司盒這樣底下有孔洞的模具，烘烤時需墊烤盤，以免黑糖融化滴落難清理。

7.黑糖吐司一定要烘烤徹底，否則會容易明顯塌陷。

8.湯種和波蘭種我都會多做一些備用，以便想做時就能開動，給大家的配方配比量可根據需要更改。

9.我使用的是三能金波450g吐司模，如換成學廚等其他易上色的模具需調整烘烤溫度或時間。

10.此配方面團入模克數總重大約在520克左右，因整形編三股辮且包裹入大量黑糖，麵糰整體感覺很沉重。如果麵糰量太少會矮小。

11.關於黑糖的選擇-雲南古法手作黑糖首選，儘量不要用紅糖替代，色澤口味都會相對減弱。

12.麵糰內可根據喜好加入其他果乾類，例如：紅棗、核桃、桂圓等也很合拍。注意點是放了其他果乾需減少黑糖塊重量否則容易造成沉積和影響漲勢。

13.歡迎加入王后麵粉烘焙之家群wx：wangxiaolu0908  更多活動、課程。