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黑糖土司
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掰果BAAAAYGO

黑糖吐司,內部組織鬆軟,吃一次就上癮

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500g
雞蛋 2個
酵母 6g
塩 2g
細砂糖 60g
牛奶 220ml
黃油 70g
黑糖 40g
高筋麵粉 125g
鹽 1g
水 75ml
酵母 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備老面面團材料(輔料)
  • 步驟 2/18
    全部放進盆裡,攪勻
  • 步驟 3/18
    揉搓約7分鐘,麵糰放進碗裡
  • 步驟 4/18
    密封后在室溫發酵4小時或放進冰箱冷藏發酵一夜,每次可新增在麵糰中的比例為主麵糰的最多1/3量
  • 步驟 5/18
    準備吐司材料,老面面團取100g,黃油先軟化
  • 步驟 6/18
    除了黃油和黑糖外,其他材料放進盆裡,慢慢加入牛奶揉搓
  • 步驟 7/18
    麵糰揉到不沾手,加入黃油,繼續揉搓
  • 步驟 8/18
    麵糰揉到光滑面可拉出薄膜,放進盆裡,蓋上溼布,做第一次發酵
  • 步驟 9/18
    約1小時後,發酵約兩倍大
  • 步驟 10/18
    麵糰揉出空氣分2份,其中一份再分4小麵糰,蓋上保鮮膜靜置約15分
  • 步驟 11/18
    取一面團擀成長舌形狀,鋪上黑糖,由下往上卷
  • 步驟 12/18
    收口朝下放至土司模具裡,蓋上溼布,做第二次發酵
  • 步驟 13/18
    約50分鐘後,發酵約兩倍大
  • 步驟 14/18
    牛奶10ml和煉乳5g,混合攪拌勻
  • 步驟 15/18
    牛奶煉乳塗在麵糰表面
  • 步驟 16/18
    中間劃一刀(這步驟可做可不做)
  • 步驟 17/18
    放進預熱到175度的烤箱,中下層,烤35分,若怕上色過度,在剩餘10分左右,可在表面蓋一層錫紙
  • 步驟 18/18
    出爐後,脫模放至網架晾涼,即可
小貼士

1.材料為2條土司的量

2.烤箱的溫度和時間,請依自家烤箱的脾氣去調整

3.黑糖的份量,1條我放了20g,吃的人有些說剛好,有些說可以多放,所以,請自行調整份量

釋出於 2020-09-01
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