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黑鑽吐司蛋糕
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高大settlement

#黑鑽吐司蛋糕#

麵包與蛋糕的相結合

醇厚的可可蛋糕包裹著豆香濃郁的吐司

蛋糕外酥內軟稍帶苦澀

吐司綿軟富有嚼勁

一份食物，兩種味道，雙重享受

時間:10-30分鐘
食材
吐司體 適量
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 80g
玉米油 30g
豆漿 55g
細砂糖 60g
奶粉 10g
燕子酵母 2g
鹽 2g
蛋糕部分 適量
雞蛋 3個
可可粉 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將吐司部分的所有食材以先液體後粉類的順序放入廚師機攪拌
  • 步驟 2/9
    揉至出手套膜，放入容器內進行第一次發酵
  • 步驟 3/9
    發酵至1.5-2倍大，手指沾乾粉中間戳洞不塌陷不回縮即可
  • 步驟 4/9
    排氣 擀平 從一側捲起
  • 步驟 5/9
    放入提前鋪好油紙的吐司盒中間位置，進行二次發酵
  • 步驟 6/9
    發酵至六分滿即可
  • 步驟 7/9
    豆漿+玉米油先攪拌均勻，然後小火加熱至冒煙後離火，倒入可可粉，攪拌至無干粉，冷卻備用
  • 步驟 8/9
    （預熱烤箱上下火180度）蛋白加細砂糖打發至硬性發泡，有小尖角
  • 步驟 9/9
    蛋黃打散後倒入蛋白霜中
小貼士

1.這個方子中蛋糕和吐司的液體都用的是豆漿，因為我喜歡濃郁的豆香味，當然也可以換成牛奶或者水，依自己喜好

2.我的烤箱下管溫度偏高，所以溫度調節比上管低，如果不是上下火獨立控溫的，可以170度烤40分鐘，每臺烤箱溫度不同，根據自己的情況調節，溫度不是絕對的

3.在烤制10分鐘左右的時候，需要拿出來在中間豎著劃個口子，烤出來的蛋糕更美觀

4.出爐不需要倒扣，撕開油紙，立著放就可以了

5.整個過程麵糊都會有些稠，不用擔心，只要注意翻拌手法，切記不要劃圈攪拌以免消泡

6.吐司發酵至六分發就好了，在接近六分發的時候開始製作蛋糕糊。

7.在澆築蛋糕糊的時候從兩側往中間澆，避免澆築不均勻有大氣泡，影響美觀

釋出於 2018-09-08
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