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起司蛋糕
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酵矩浩諫攣

這款蛋糕看著非常細膩吧！本人感覺比某品牌的蛋糕還要好吃，真正的入口極化，烤好的當天是星期天，一個蛋糕基本消滅掉，可見這蛋糕有多好吃，喜歡起司蛋糕的朋友絕對要試試哦！

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 150g
牛奶 90g
黃油 15g
低筋麵粉 24g
雞蛋 3個
綿白糖 55g
鹽 0.4g
玉米澱粉 17g
淡奶油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將乳酪，黃油，牛奶，淡奶放在一起
  • 步驟 2/12
    隔水加熱融化乳酪和黃油，至乳酪完全融化，無顆粒
  • 步驟 3/12
    玉米澱粉和麵粉過篩
  • 步驟 4/12
    加入融化好的乳酪中，拌勻。【乳酪溫度在60---65℃】
  • 步驟 5/12
    蛋清，蛋黃分開備用
  • 步驟 6/12
    然後加入蛋黃拌勻
  • 步驟 7/12
    將拌勻的麵糊過篩，然後放入溫水中回溫，備用。【保持在35---40℃】
  • 步驟 8/12
    蛋清，鹽，砂糖，放在盆中，攪拌至如圖所示，蛋清的打發程度，不易很發，中性發泡即可
  • 步驟 9/12
    然後撈出三分之一的蛋白放入溫度在【35-----40℃】的麵糊中，用刮板上下拌勻
  • 步驟 10/12
    然後倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻
  • 步驟 11/12
    模具墊上烘焙油紙
  • 步驟 12/12
    然後裝入模具8分滿，隔水烘烤，烘烤溫度上火180℃，下火160℃，時間15--20分鐘使蛋糕表面上色，然後用上火160℃，下火160℃ 烤20--25分鐘左右，用牙籤試一下，熟了即可
小貼士

1 乳酪蛋糕的雞蛋選擇，一定要選擇蛋清有粘稠狀，不散黃的雞蛋

2 乳酪蛋糕的麵糊溫度尤其重要，直接影響蛋糕的消泡與否

釋出於 2024-02-20
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